Нежное сладковатое мясо сделало омаров промысловым видом. Каждый уважающий себя кулинар знает: приступая к приготовлению, лишать «продукт» жизни не следует. Панциреносные мгновенно попадают в кастрюлю! Думали, что живность не мучится перед торжественной подачей на стол? Ещё как! И это решили доказать биологи из Гётеборгского университета. Результаты исследования опубликованы в журнале Scientific Reports.
Опытная группа лангустинов, как окрестили их итальянцы, была разделена на подгруппы. Опыты заключались в воздействии извне и сравнении результатов реакции. Инструмент оказался весьма разнообразным: от медицинских препаратов до электрошока. Настолько, что шведским исследователям удалось понять всю глубину омаровской души.
Уважаемым читателям предлагается не только дочитать материал до конца, но и высказать свое мнение в комментариях: варка омаров и крабов — кулинарная норма или неоправданная жестокость?
Как комарик укусит
Учёные разделили класс на команды и рассадили по разным аквариумам. Одних омаров прижучили разрядом тока. Нет, высоковольтного змия запускать не стали. Всего-то 9,09 вольта на метр. Как в батарейке типа «Крона». Применили ток и стали ждать! Электрического надругательства придонные жители не выдержали. Сначала завибрировали телесами, а затем завели хвостатый мотор. Лопасти задребезжали с частотой по десять взмахов каждая. Так страдальцы намеревались избежать пагубного воздействия.
Неопытному зрителю могло показаться, будто подопытные просто испугались. Как пробивает непроизвольная дрожь фаната ужастиков. Но специалисты уверены: реакция была не случайной. Как если бы человек встретил в тёмном переулке зловещую фигуру и дал по пяткам, избегая знакомства. Жители соседнего резервуара спокойно отсыпались на дне и впустую не прыгали.
Бесконтактный пантограф
Сжалился научный люд над омарами. Правда, частично! Отсадили половинку токоваренных в отдельную ёмкость. И перед очередной подачей тока растворили в воде порцию лидокаин.а Целью была проверка действия человеческих лекарств на ракообразной братии. Когда «дали свет», абсолютное большинство «уважаемых абонентов» даже не заметили токовой терапии. Препарат заблокировал нервные импульсы, не дав обитателям кастрюли осерчать на внешнее воздействие.
Специалисты пришли к двум выводам. Во-первых, омары чувствуют боль. Во-вторых, болевые ощущения блокируются человеческими лекарствами. Шведские учёные новую методику одобрили. Но как бы отреагировали клиенты ресторанов, отведав блюдо, промаринованное в анальгетиках?
Одно лечим, другое калечим
Оставшимся омарам тоже досталось обезболивающее. Только в виде аспирина. На этот раз профессура заморочилась и тончайшей иглой ввела каждой особи определённую дозу лекарства. Прокол осуществляли в мягком пространстве около ходильной ноги — именно там имеется мембранка, через которую легко попасть в сосуд. Биологическая жидкость омара настолько насыщена медью, что имеет особый небесный оттенок.
И ведь последствия электрошока ацетилка сняла. С одной оговоркой: саму инъекцию испытуемые пережили плохо. Началась почесуха! Клешни — это вам не коготки. Омарам пришлось изворачиваться, чтобы добраться до источника зуда. На фоне искусственно созданных неудобств у бедных ракообразных поднялся уровень гормона стресса. Это как пить антибиотики в расчёте на гибель инфекции, пока они же портят ЖКТ.
Фобия кастрюли
Чтобы приготовить морепродукт, его необходимо изъять из ёмкости и доставить в кастрюлю. Такая пересадка выглядит безобидно для повара. А теперь уменьшаемся до 25 см и представляем расстояние, которое предстоит преодолеть по воздуху! Глазами ракообразного это чуть ли не полмира! Учитывая приверженность водному образу жизни, транспортировка превращается в полёт самолёта над вулканом, где кратером выступает кулинарный котёл. Люди с аэрофобией прекрасно поняли бы омаров.
Учёные сачком выловили небольших омаров с аквариумного дна и передислоцировали в соседний стеклянный пруд. После высадки вынужденные пассажиры вели себя аки сумасшедшие. Хаос метаний заставил специалистов сделать забор анализов из грудных узлов. Итог: гормон стресса стал намного живописнее. Паническая атака налицо!
Эмоциональное превосходство
Драйвером жизни всех ракообразных являются инстинкты. Так полагали деятели науки, обнаружив отсутствие неокортекса. Эта область головного мозга присуща высшим приматам и людям. Считается, что она образовалась в процессе эволюции и несёт ответственность за высшую нервную деятельность. Благодаря ей мы умеем разговаривать, а гориллы умеют осознанно мыслить и узнавать себя в зеркале. Если мозг не имеет подобной надстройки, значит, создание якобы не способно обрабатывать впечатления.
Экспериментаторы вновь проверили омаров на прочность. Если омар попал в плохую компанию и познал всю мощь неприятных последствий, то больше сюда ни клешнёй! Подопытные запоминали опасные участки аквариума и научились анализировать выгоду. Если угроза не серьёзна для жизни, то можно потерпеть. При условии, что неприятные ощущения будут компенсированы достаточным количеством провианта!
Палочка-убивалочка
Если бы кулинары предварительно умерщвляли деликатес, то блюдо произвело бы феноменальный фурор! Только не в ресторане, а в ближайшей больнице. И причиной тому бактерия Vibrio. Она вполне прекрасно воспроизводит сама себя в организме Омара Хитинова. Но бизнес идёт ни шатко ни валко. До тех пор, пока носитель не переходит в мир иной. В почившем теле омара скорость размножения бактерий убыстряется в несколько раз, отсюда токсичность неживого продукта.
Гуманные магистры кухни пытались исправить ситуацию посредством длительной термической обработки. Только микроорганизму высокая температура до лампочки! И здесь стоит сказать, что погружённый в кастрюлю омар не сразу погибает. В кипятке разрушаются особые белки, высвобождая пигмент астаксантин, из-за чего панцирь и приобретает свой знаменитый красный цвет. И пока происходит эта реакция, будущий ужин наблюдает за собственной гибелью, испытывая... мягко говоря, боль.
Потенциал сострадания
Привыкнуть к мукам живого существа оказалось ой как непросто. Если раз в неделю гости заведения заказывают омара-пашот — полбеды. Но ежели ресторация специализируется на морепродуктах или расположена близ моря, то блюда на основе хвостов и клешней должны производиться конвейерно. Да какая психика выдержит постоянный скрежет приближающегося конца?
Три страны мира оказались настолько милостивыми, что отказались варить омаров и крабов. Великобритания, Новая Зеландия и Швейцария издали закон, запрещающий мучать живность. Ну... точнее не так.
Просто рестораторам выдали особые устройства под названием Crustastun. Внешне они напоминают бокс микроволновки, но внутри ракообразного ожидает кроватка в виде влажной губки. Когда омар заползает на комфортную постель, будуар захлопывается и срабатывает электрод. Омар уходит на радугу за 10 секунд. Теперь-то можно не терпеть трёхминутный скрежет из кастрюли, — заявили цивилизованные европейские повара.