Я уверен, что этот вопрос возникает у всех, кто любит, так же, как и я, запекать в духовом шкафу или в рукавах.
Целиком запеченная курочка – это невероятно вкусное блюдо: нежное, сочное, а учитывая сегодняшние реалии, она еще и доступная. И каждый раз после запекания мы думаем, что же делать с получившимся бульоном?
Во‑первых, это абсолютно нормально, что он выделяется. Дело в том, что чем больше кусок для запекания, тем медленнее он нагревается. Соответственно, происходит медленный распад белка и жира, который превращается в тот самый бульон – бояться этого не стоит.
Единственный вопрос – что делать дальше? Так как выливать его – кощунство: этот бульон невероятно ароматный и, конечно, очень вкусный, но из‑за своей консистенции его сложно использовать как соус.
Вот три рецепта, которые превратят этот бульон в самый вкусный соус для цыпленка.
Рецепт 1
Процедите бульон через сито и уварите в два раза на медленном огне. После чего снимите с огня, добавьте 1 ч. л. меда и 1 ст. л. горчицы, а также 50 мл сметаны. Перемешайте и подавайте к цыпленку.
Рецепт 2
Обжарьте 4 нашинкованных зубчика чеснока на сливочном масле, добавьте весь бульон и выпарите его в два раза. После чего снимите с огня и смешайте со 100 г сметаны или майонеза.
Рецепт 3
Вылейте бульон в сотейник, добавьте пару веточек нашинкованного розмарина или тимьяна, цедру 1 лимона и 2 ст. л. белого вина. Уварите все вдвое. В готовый соус добавьте кусочек сливочного масла и мелко нашинкованную петрушку.
Готовьте вкусно и с удовольствием!