Ветчина — это свинина, которую засолили. Иногда коптят, иногда вялят. Без соли она не была бы ветчиной. Соль не только дает вкус, но и убивает бактерии. Позволяет хранить мясо месяцами.
Как делают ветчину
Свиную ногу или лопатку натирают солью, добавляют специи, сахар, иногда селитру (для цвета). Оставляют на недели или месяцы. Соль вытягивает воду, проникает внутрь. Мясо становится плотным, розовым.
После засолки ветчину варят, коптят, вялят. Или просто сушат.
Виды ветчины
Пармская ветчина (прошутто) — сыровяленая. Только соль и воздух. Созревает годами. Испанский хамон — тоже сыровяленый. С дымком. Серрано — из белых свиней, хамон — из иберийских. Черная нога — самый дорогой хамон. Вареная ветчина — привычная нам. Её варят после засолки.
Ветчина в истории
Ветчину делали ещё древние римляне. Они солили свиные окорока, коптили, хранили в амбарах. В Средние века ветчина была едой бедняков. Богатые ели свежее мясо.
Ветчину брали в дальние путешествия. Она не портилась.
Итог
Ветчина — это соленое мясо, которое спасало от голода, кормило моряков и солдат. Которое сегодня — деликатес или просто бутерброд. Смотря какая ветчина.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz