Мы очень любим микрозелень за её богатый пищевой профиль и доступность — она не дорогая, а при желании вырастить её можно прямо на подоконнике. Но микрозелень очень уязвима к патогенам, которые попадают в проростки из заражённых семян, воды или субстратов.
Учёные оценили эффективность ультрафиолета для дезинфекции микрозелени. Для этого микрозелень подсолнуха и редиса высадили в заражённый сальмонеллой, листерией и кишечной палочкой перлит.
После сбора урожая образцы облучали ультрафиолетом разное время (5, 10, 20, 30, 60 и 120 сек.), с различных дистанций (10, 20 и 30 см) и в различных дозах (0,03 – 2,07 кДж/м2).
Оказалось, что правильно подобранная послеуборочная УФ-обработка может значительно сократить популяции патогенов на микрозелени, но не может полностью решить проблемы безопасности пищевых продуктов.