Вот 10 проверенных советов для русской кухни, которые помогут добиться аутентичного вкуса:

1. Не экономьте на времени для щей и борща. Наваристый сус — результат долгого томления. Варите на медленном огне 2–3 часа, а борщ на следующий день станет ещё вкуснее.

2. Используйте квашеную капусту двух видов. Для щей берите рубленую (даёт кислинку), для пирогов — мелко шинкованную. Перед добавлением в суп слегка протушите её с томатом и маслом.

3. Замачивайте крупы для каш. Гречку, перловку или пшено залейте холодной водой на 3–4 часа (или на ночь). Так каша сварится быстрее и приобретёт рассыпчатую, «русскую» текстуру.

4. Перед выпечкой блинов прогрейте сковороду дважды. Сначала насухо, затем смажьте маслом и снова нагрейте. Первый блин не выйдет комом, и блины не будут прилипать.

5. В рассол для солений добавляйте дубовые листья. Они придают огурцам хрусткость. Ещё секрет: обрежьте кончики у огурцов и залейте рассолом горячим (но не кипящим).

6. Для студня используйте смесь мяса и субпродуктов. Говяжья голяшка или свиные ножки дают желатин, а петушиное мясо – насыщенный вкус. Варите на медленном огне 6-8 часов, не доливая воду.

7. Заправляйте винегрет не маслом, а слабой заправкой. Смешайте 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложку уксуса и щепотку перца. Соль добавьте уже в готовый салат, иначе овощи дадут сок.

8. Используйте ржаную муку для закваски. Домашний ржаной хлеб на вечной закваске (вода+мука) получается душистее дрожжевого. Обновляйте закваску каждые 3 дня.

9. Не зажаривайте лук до коричневого цвета для классических супов. В русской кухне пассеровка должна быть мягкой, золотистой, почти прозрачной — это даёт нежную сладость без горечи.

10. Подавайте сметану отдельно и при комнатной температуре. К борщу, пельменям, сырникам и даже к ухе из лосося. Холодная сметана «перебивает» вкус горячего блюда.