Паштет — универсальная закуска: его можно подать на завтрак, взять с собой на работу или поставить на праздничный стол. Предлагаем Вам пять проверенных рецептов: от классических мясных до вегетарианских вариантов.
1. Паштет из куриной печени с черносливом
Сладость чернослива гармонично сочетается с вкусом куриной печени, а сливки и сливочное масло делают текстуру особенно бархатистой.
Ингредиенты:
· лук репчатый — 1 шт.;
· морковь — 1 шт.;
· растительное масло — для обжаривания;
· бульон куриный — 200 мл;
· куриная печень — 500 г;
· соль — 1 ч. л. (или по вкусу);
· уцхо‑сунели — ½–1 ч. л. (по вкусу);
· сливки 20 % — 50 мл;
· чернослив без косточек — 40 г;
· чеснок — 3 зубчика;
· сливочное масло — 70 г.
Приготовление:
1. Печень очистите от пленки, промойте, просушите и нарежьте кусками среднего размера.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кубиками.
3. В сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжаривайте лук и морковь на среднем огне 3–5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
4. Влейте в сковороду 200 мл куриного бульона, перемешайте и тушите на медленном огне около 10 минут, чтобы овощи полностью пропитались ароматом бульона.
5. Выложите в сковороду куриную печень. Добавьте соль и уцхо‑сунели (уцхо‑сунели можно заменить на смесь других ароматных специй: паприку, тимьян или мускатный орех). Перемешайте и тушите ещё 10 минут до готовности печени.
6. За 5 минут до окончания тушения влейте сливки, аккуратно перемешайте и продолжайте готовить.
7. За пару минут до готовности добавьте мелко нарезанный чернослив (предварительно замочите его в тёплой воде или коньяке на 15–20 минут — это сделает его мягче и ароматнее) и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте и дайте прогреться.
8. Переложите получившуюся массу в чашу блендера и измельчите до однородной консистенции. Если паштет кажется слишком густым, можно добавить немного бульона или сливок.
9. Введите в паштет размягчённое сливочное масло и ещё раз взбейте, чтобы оно равномерно распределилось.
10. Переложите паштет в подходящую ёмкость, накройте пищевой плёнкой в контакт и дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 30–60 минут для стабилизации текстуры.
Подавайте с тостами, свежим хлебом или крекерами.
2. Паштет из кролика во французском стиле.
Ингредиенты:
· мясо кролика — 600 г;
· стебель сельдерея — 20 г;
· морковь — ½ шт.;
· белый лук — ½ шт.;
· белое сухое вино — 100 мл;
· сливки 33 % — 50 мл;
· овощной бульон — 50 мл;
· топлёное масло — 30 г;
· сливочное масло — 20 г;
· розмарин — 1 веточка;
· соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Крольчатину мелко нарежьте и обжарьте на топлёном масле.
2. Добавьте нарезанные сельдерей, морковь и лук, тушите до мягкости.
3. Влейте вино, дайте ему выпариться.
4. Добавьте бульон и сливки, тушите ещё 5–7 минут.
5. Остудите смесь, добавьте сливочное масло и розмарин.
6. Измельчите всё блендером до однородной массы.
7. Приправьте солью и перцем.
Идеально сочетается с багетом и бокалом белого вина.
3. Паштет из печени трески.
Отличный вариант для лёгкого перекуса или начинки тарталеток.
Ингредиенты:
· консервированная печень трески — 250 г;
· куриное яйцо — 3 шт.;
· репчатый лук — ½ шт.;
· морковь — 1 шт.;
· лимонный сок — 1 ч. л.;
· соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Отварите морковь до мягкости и яйца вкрутую, остудите, очистите и нарежьте средними кусочками.
2. Лук очистите, нарежьте кубиками и залейте кипятком на 5 минут, затем слейте воду.
3. Поместите в блендер лук, яйца, морковь и печень трески.
4. Измельчите до однородного состояния.
5. Добавьте лимонный сок и соль, перемешайте.
4. Веганский паштет из брокколи.
Ингредиенты:
· брокколи — 250 г;
· зелёный горошек (свежий или замороженный) — 250 г;
· грецкие орехи — 50 г;
· чеснок — 1 зубчик;
· оливковое масло — 2 ст. л.;
· соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Брокколи и горошек отварите до мягкости (замороженный горошек сначала отварите 2–3 минуты, затем опустите в ледяную воду для сохранения цвета).
2. Грецкие орехи и чеснок измельчите.
3. Отправьте в чашу блендера брокколи, горошек, орехи и чеснок.
4. Пробейте все ингредиенты до однородной массы.
5. Добавьте соль, перец и оливковое масло, пробейте ещё раз.
Подавайте с цельнозерновыми хлебцами или свежими овощами.
5. Паштет из шампиньонов.
Прекрасно дополнит мясные блюда или станет самостоятельной закуской на праздничном столе.
Ингредиенты:
· свежие шампиньоны — 500 г;
· репчатый лук — 1 шт.;
· сливочное масло — 150 г;
· петрушка — 5 веточек;
· соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Лук и грибы мелко нарежьте.
2. На сковороде растопите 20 г сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте шампиньоны и жарьте 10–15 минут, пока из грибов не уйдёт влага.
4. Переложите смесь в блендер, добавьте оставшееся сливочное масло и петрушку.
5. Пробейте до однородности.
6. Приправьте солью.
Советы для идеального паштета:
· Подавайте паштет охлаждённым, намазав на тосты, крекеры или ломтики свежего багета. Украсьте веточками свежей зелени или зёрнами граната.
· Храните паштет в холодильнике в герметичной ёмкости до 3 дней.
· Для более нежной текстуры пропускайте ингредиенты через мясорубку дважды или тщательно взбивайте блендером.
· Регулируйте густоту паштета с помощью сливок, бульона или сливочного масла.
· Перед подачей дайте паштету настояться в холодильнике 1–2 часа — так вкус станет более насыщенным.
Попробуйте эти рецепты и поделитесь впечатлениями в комментариях!
Какой паштет понравился больше всего?