Литр сока в магазине — 180 рублей. Литр компота из дома — 25 рублей. Считаю: семья из четырёх человек выпивает 10 литров напитков в неделю. Раньше это было 1800 рублей на соки и газировку. Теперь — 250 рублей на компот. Разница 1550 в неделю, около 2000 в месяц только на одной кастрюле.
Я варю один раз в неделю, в воскресенье вечером. Уходит 25 минут, и трёхлитровая кастрюля стоит в холодильнике до пятницы. Дети перестали просить колу, муж берёт компот на работу в термосе.
Почему именно так работает
Главное в недельном компоте — пропорция сахара и кислоты. Если положить мало сахара, через три дня компот станет кислым и невкусным. Если много — приторным и тяжёлым. Я нашла свою пропорцию: 150 г сахара на 3 литра воды плюс кислая ягода. Тогда компот стоит неделю и не теряет вкус.
Второй секрет — замороженные ягоды зимой. Пакет смородины 400 г стоит 90 рублей, хватает на две варки. Свежие летом, мороженые зимой, рецепт один.
Ингредиенты на 3 литра
— Вода — 3 л (фильтрованная, на водопроводной компот мутный) — Ягоды или фрукты — 400 г (смесь сладких и кислых, об этом ниже) — Сахар — 150 г (если ягода очень кислая — 180 г, не больше) — Лимонная кислота — 1/4 ч. л. (по желанию, для хранения дольше 5 дней) — Гвоздика — 2 шт (опционально, даёт глубину)
Что класть в ягодную часть:
Базовая формула — 70% сладкое, 30% кислое. Без кислого компот плоский, без сладкого — оскомина.
— Сладкая основа: яблоки, груши, сливы, виноград, замороженная клубника — Кислый акцент: смородина (любая), вишня, клюква, брусника, алыча — Аромат: курага (50 г), изюм (30 г), долька лимона с цедрой
Моя рабочая комбинация зимой: 200 г яблок, 150 г замороженной чёрной смородины, 50 г кураги. Получается насыщенный, тёмно-рубиновый, с кислинкой.
Как варю
В кастрюлю наливаю 3 литра холодной воды. Сразу холодной, не из чайника: ягоды должны прогреваться постепенно, иначе кожица лопается и компот становится мутным.
Яблоки режу на четвертинки, сердцевину вырезаю. Кожуру не снимаю — там пектин, он даёт густоту. Если яблоки крупные — на восьмые части. Кладу в холодную воду.
Ставлю на средний огонь. Пока вода греется, перебираю смородину: убираю веточки и подгнившие ягоды. Замороженную не размораживаю, бросаю как есть.
Когда вода закипела — убавляю огонь до медленного. Кладу смородину и курагу. С этого момента засекаю 15 минут. Не больше: переваренный компот теряет цвет и аромат, ягоды разваливаются в кашу.
Через 10 минут добавляю сахар. Раньше клала сразу с ягодами — ошибка. Сахар в начале связывает воду, и ягода отдаёт сок медленнее. Кладу за 5 минут до конца варки, размешиваю до растворения.
В самом конце, когда выключаю огонь, всыпаю лимонную кислоту на кончике ложки. Это для хранения: компот без кислоты к четвёртому дню становится вялым на вкус, с кислотой держится семь дней свежим.
Накрываю крышкой. Оставляю настаиваться 2 часа прямо на плите. Это важный шаг — за это время ягоды отдают цвет и вкус полностью. Если процедить горячим, компот будет бледный и пустой.
Через 2 часа процеживаю через сито в трёхлитровую банку или кувшин. Ягоды не выбрасываю — отправляю в отдельную миску, муж ест ложкой с сахаром, дочь добавляет в кашу.
Ставлю в холодильник. Через 4 часа холодный компот готов.
Что получается
Компот тёмно-рубинового цвета, прозрачный — на свет видно дно стакана. Запах ягодный, без варёной приторности. Вкус сбалансированный: первая нота сладкая, послевкусие чуть кислое от смородины. Не приторный, не водянистый.
Трёхлитровая банка стоит у меня в холодильнике с воскресенья по пятницу. К пятнице цвет и вкус такие же, как в первый день. К субботе обычно остаётся стакан — допиваю и в воскресенье варю новый.
Считаю экономию за месяц
Литр магазинного сока — 150-200 рублей. Литр газировки — 90-120. Среднее по семье на 10 литров напитков в неделю — 1500-1800 рублей.
Литр моего компота: вода почти бесплатно, ягоды 30 рублей, сахар 5 рублей, итого около 35 рублей за литр. На 10 литров в неделю — 350 рублей.
Разница за неделю — 1200-1450 рублей. За месяц — около 5000-6000 рублей. За год набегает на хороший отпуск, и это с одной кастрюли в воскресенье.
Плюс честная мелочь: в компоте нет красителей и лимонной кислоты вёдрами, как в пакетных соках. Дети пьют, и я спокойна.
А вы варите компот регулярно или покупаете соки в магазине? Какие ягоды кладёте чаще всего, свежие летом или мороженые круглый год?
Напишите в комментариях, мне интересно узнать ваши пропорции.
Подписывайтесь: каждый день новый рецепт, который реально готовлю сама.