Чуть‑чуть правильного соуса — и даже самое простое блюдо превращается в кулинарный шедевр. Откройте для себя 10 домашних рецептов: ароматные, пикантные, нежные — каждый найдёт свой идеальный вариант.
1. Соус «1000 островов»
Ингредиенты: майонез — 200 мл, кетчуп — 50 мл, маринованный огурец — 30 г, винный уксус — 2 ч. л., отварное яйцо — 1 шт., сахар — 30 г, сладкий перец — 40 г, соль, чеснок, перец — по вкусу.
Приготовление: мелко нарежьте яйцо и овощи. В отдельной миске смешайте майонез, кетчуп, уксус и сахар. Соедините с овощами и взбейте блендером до однородности. Уберите в холодильник на 30 минут.
Идеально к: мясу, салатам, бургерам.
2. Грибной соус
Ингредиенты: шампиньоны — 300 г, сливки 20 % — 200 мл, сливочное масло — 30 г, лук репчатый — 1 шт., сыр — 50 г, чеснок — 1 зубчик, мускатный орех — щепотка, сок лимона — 2 ч. л., тимьян, орегано — по 0,5 ч. л., соль, перец.
Приготовление: лук пассеруйте на сливочном масле до прозрачности. Добавьте нарезанные грибы, выпарите влагу. Влейте сливки, добавьте чеснок и специи. Когда соус загустеет, положите тёртый сыр, лимонный сок и петрушку. Перемешайте до расплавления сыра.
Идеально к: пасте, картофелю, курице, стейкам.
3. Ремулад
Ингредиенты: яичные желтки — 2 шт., растительное масло — 250 мл, горчица — 2 ст. л., маринованный огурец — 1 ст. л., сок лимона — 1 ст. л., каперсы — 1 ст. л., анчоусы — 6 шт., чеснок — 1 зубчик, петрушка — 1 пучок.
Приготовление: взбейте желтки с горчицей, постепенно вливая масло до загустения. Добавьте лимонный сок, мелко нарезанные огурцы, каперсы, анчоусы, измельчённый чеснок и петрушку. Тщательно перемешайте.
Идеально к: рыбе, морепродуктам, картофелю фри, салату «Цезарь».
4. Чатни (индийский соус)
Ингредиенты: помидоры — 500 г, чеснок — 5 зубчиков, сливочное масло — 40 г, карри — 1,5 ч. л., имбирь — 20 г, кориандр — 1 ч. л., зира — 0,5 ч. л., корица — 1 ч. л., гвоздика — 5 шт., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Приготовление: растопите масло, добавьте специи и прогрейте 2 минуты. Положите нарезанные чеснок, имбирь, острый перец, потушите 3–5 минут. Добавьте помидоры, соль и сахар, тушите 25–30 минут. Измельчите блендером. Подавайте остывшим.
Идеально к: рису, курице, сыру, лепёшкам.
5. Соус ранч
Ингредиенты: майонез — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л., сушёный чеснок — 1 ч. л., укроп — 1 ст. л., зелёный лук — 1 ст. л., соль, перец — по вкусу, кефир (по желанию) — для разбавления.
Приготовление: мелко нарежьте укроп и лук, смешайте с сушёным чесноком и специями. В отдельной посуде соедините майонез и сметану, добавьте смесь зелени. Уберите в холодильник на 1 час. Для более жидкой консистенции добавьте немного кефира.
Идеально к: овощам, курице-гриль, картофелю, салатам.
6. Сливочный соус с травами
Ингредиенты: сливочное масло — 2 ст. л., мука — 2 ст. л., сливки 33 % — 450 мл, соль, чеснок, чёрный перец, прованские травы — по вкусу.
Приготовление: растопите масло в сотейнике на среднем огне. Постепенно добавьте муку, непрерывно помешивая. Посолите, поперчите. Влейте сливки и прогревайте до загустения, не доводя до кипения. Добавьте измельчённый чеснок и травы.
Идеально к: пасте, рыбе, грибам, запечённым овощам.
7. Соус спайси (острый для роллов)
Ингредиенты: майонез — 100 г, соус чили — 2 ч. л., лимонный сок — 1 ч. л., соевый соус — 1 ч. л., кунжутное масло — 0,5 ч. л., икра летучей рыбы или мойвы — 1–2 ст. л. (по желанию).
Приготовление: смешайте майонез с чили, добавьте тёртый чеснок, лимонный сок и соевый соус. Перемешайте, капните кунжутного масла. Аккуратно вмешайте икру, если используете.
Идеально к: суши, роллам, сашими, креветкам.
8. Апельсиновый соус к мясу
Ингредиенты: апельсины — 2 шт., мёд — 2 ст. л., соевый соус — 1 ст. л., имбирь свежий — 1 см, крахмал — 1 ч. л., чёрный перец — щепотка.
Приготовление: снимите цедру с одного апельсина, выжмите сок обоих. Натрите имбирь. В сотейнике смешайте сок, мёд, соевый соус, цедру и имбирь. Доведите до кипения, добавьте разведённый в воде крахмал. Помешивайте до загустения, снимите с огня, поперчите.
Идеально к: утке, свинине, курице, индейке.
9. Брусничный соус
Ингредиенты: брусника — 200 г, сахар — 100 г, красное вино — 50 мл, корица — 0,5 палочки, гвоздика — 2 бутона, апельсиновая цедра — 1 полоска.
Приготовление: в сотейнике соедините бруснику, сахар, вино, специи и цедру. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15–20 минут, пока ягоды не полопаются, а соус не загустеет. Остудите.
Идеально к: жареной свинине, утке, сырам, блинчикам.
10. Соус бешамель
Ингредиенты: сливочное масло — 50 г, мука — 50 г, молоко — 500 мл, мускатный орех — щепотка, соль, белый перец.
Приготовление: растопите масло в кастрюле, добавьте муку и обжаривайте 1–2 минуты до орехового аромата. Постепенно вливайте холодное молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Варите на медленном огне до загустения (5–7 минут). Приправьте мускатным орехом, солью и перцем.
Идеально к: лазанье, гратену, запеканкам, цветной капусте.
Полезные советы:
* Для более яркого цвета в томатные соусы можно добавить щепотку паприки или куркумы.
* Если соус слишком густой, разбавьте его небольшим количеством тёплой воды, бульона или сливок.
* Храните соусы в герметичных стеклянных банках: большинство — до 5 дней в холодильнике, соусы с уксусом или лимонным соком — до 7 дней.
* Перед подачей всегда пробуйте соус и корректируйте вкус: добавьте соль, кислоту (лимонный сок/уксус) или сладость (мёд/сахар).
* Свежие травы лучше добавлять в конце приготовления или непосредственно перед подачей — так они сохранят аромат.
* Замораживайте соусы порционно в формочках для льда — потом их можно быстро разогреть для одного блюда.
Теперь в вашей копилке есть 10 вкусных и простых домашних соусов, которые всегда выручат и порадуют вкусом.