- Второй день подряд на канале столовая. Ничего личного, чистое совпадение: сегодня День мясных рёбрышек. У меня в закромах завалялся печатный вариант рецепта щей на лосиных рёбрышках. Сейчас мы и отправимся его осваивать. А заодно посмотрим рецепт тех же щей, но из вырезки лося. И всё по той же причине – в архиве давно томятся фотографии.
- Держитесь, если чувства к дикому переполняют. Еда для крутых мясоедов.
- Съёмка авторская от 29.10.2023, 30.10.2023, 11.11.2024, 13.11.2024.
Щи из лосятины от Надежды Потешкиной (два чисто авторских рецепта)
Ингредиенты:
1) рёбрышки лося или мякоть – 1 кг
2) вода питьевая – 5 л
3) лук репчатый – 1 штука среднего размера
4) морковь – 3 штуки небольшого размера
5) белокочанная капуста весом 1 кг – 1 штука
6) картофель – 2 крупных штуки
7) соль – по вкусу
8) чеснок – 4 зубчика
9) томатная паста – 2 столовых ложки
10) масло подсолнечное – для жарки
11) помидоры – 3 штуки среднего размера
12) лавровый лист – по вкусу
13) перец красный – по вкусу
14) зелёный лук – 100 г
15) укроп свежий – 100 г
16) сметана – по вкусу
1) Рёбрышки (фото 2) или мякоть вымочить не менее 4 часов в холодной воде (фото 3), очистить от плёнок, жира, жил, растений (фото 4), порубить на небольшие куски (фото 5) и хорошо промыть под проточной водой; мякоть на мелкие куски разделывать не надо
2) Рёбрышки или мякоть отправить в кастрюлю, залить водой (фото 6) и поставить вариться на слабый огонь не менее, чем на 4 часа периодически снимая с него образующуюся пену
3) С бульона периодически снимать образующиеся пену (фото 7-7а) и жир (фото 8), до тех пор, пока бульон не станет прозрачным (фото 9, 10-10а)
4) Когда бульон сварится, мясо или рёбрышки достать из кастрюли и оставить остужаться при комнатной температуре (фото 11)
5) Пока мясо остывает, заняться капустой:
а) кочан вымыть, снять с него повреждённые листья (фото 12)
б) кочан нашинковать тонко (фото 13) или, если лень или не получается, то накромсать по-быстрому (фото 14) и закинуть в кастрюлю с бульоном (фото 15), в котором варить её 20 минут, снова периодически снимая образующуюся пену
6) Во время варки в бульоне капусты заняться картофелем:
а) картофель очистить от кожуры (фото 16) и нарезать кубиками (фото 17)
б) через 20 минут от варки капусты добавить картофель в кастрюлю и варить всё вместе ещё 20 минут (фото 18), периодически продолжая снимать образующуюся пену
7) С остывших рёбрышек снять мясо и нарезать его вдоль волокон (фото 19); остывшую мякоть лося нарезать так же, как и мясо с рёбрышек (фото 20)
7) Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю нарезанное мясо (фото 21) и варить щи ещё 20 минут
8) Чтобы зря не тратить время, пока щи варятся, приготовить для них заправку:
а) первый способ, для которого взять лук, морковь и помидоры (фото 22); лук мелко нарезать (фото 23) и отправить в сковороду с маслом (фото 24); морковь натереть на крупной тёрке (фото 25) и вслед за луком отправить в сковороду (фото 26); накрыть сковороду крышкой и минут 10 тушить морковь с луком до мягкости на слабом огне, периодически перемешивая (фото 27); пока морковь с луком тушатся, нарезать кубиками помидоры (фото 28); когда морковь и лук станут мягкими, добавить помидоры в сковороду (фото 29), всё хорошо перемешать и потушить на слабом огне под крышкой ещё 10-15 минут (фото 30); через 10-15 минут заправка для щей готова (фото 31-31а)
б) для второго способа нарезать мелко лук, морковь натереть на крупной тёрке (фото 32); отправить их в сковороду с маслом и потушить под крышкой как описано в первом способе (фото 33); когда морковь и лук станут мягкими, добавить в сковороду томатную пасту (фото 34-34а), всё хорошо перемешать и потушить на слабом огне под крышкой ещё 5 минут (фото 35); через 5 минут заправка для щей вторым способом готова (фото 36)
9) Когда щи сварятся, добавить к ним лавровый лист (фото 37), заправку, посолить, поперчить, всё хорошо перемешать (фото 38) и варить 5 минут после закипания (фото 39 и 40)
10) Крупно порубить чеснок (фото 41) и добавить его в кастрюлю (фото 42); кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться щам 15 минут. Можно чеснок порубить с зелёным луком и свежим укропом (фото 43) и всё вместе добавить в кастрюлю (фото 44)
11) Через 15 минут щи можно разливать по тарелкам (фото 1, 45, 46, 47)
Кому захочется увидеть щи на рёбрышках в видео или прочитать рецепт щей из вырезки лосятины, можно это сделать, нажав на синенькие буковки или заглянув в окошко ниже: ЩИ НА ЛОСИНЫХ РЁБРЫШКАХ, Блюдо для охотников – щи из лосятины на рёбрышках от Надежды Потешкиной. Начало рецепта, Блюдо для охотников – щи из лосятины на рёбрышках от Надежды Потешкиной. Окончание рецепта.
Юморески сегодня не будет, так как статья вышла массивной. Всем тепла, уюта и счастья!
Не забывайте об авторском праве. Копирование публикаций и цитат разрешено с указанием на данный канал.