Один вечер. Семь заготовок. Февраль, восемь вечера, с работы, уставшая и ужин на столе за 20 минут, потому что половина уже сделана.
Я делаю эти заготовки в ноябре, один раз. Потом до марта живу на них. Это не про «запасы на случай войны», это про то, чтобы вечером не стоять у плиты с ножом и луковицей в руках.
Главное про заморозку, что я поняла за годы
Морозилка не портит продукты. Портит их неправильная упаковка и медленная заморозка. Если уложить горячее в пакет и закинуть, получится ледяной ком, который потом разморозится в кашу.
Правила три. Остудить до комнатной. Замораживать порциями (одна порция = один пакет). Подписывать дату маркером, иначе через месяц это «что-то мясное, кажется, октябрь».
Пакеты беру с зип-замком, плотные. Контейнеры — только если заготовка влажная, типа бульона. Воздух из пакета выдавливаю руками, прижимая к столу. Это даёт +2 месяца хранения, проверено.
1. Фарш порционно (плоскими плитками)
Беру килограмм фарша — говяжий, свиной, смесь, неважно. Раскладываю в зип-пакеты по 300–350 г, это порция на семью из трёх человек.
Главное: пакет кладу плашмя на стол и прокатываю скалкой, чтобы фарш стал плоской лепёшкой толщиной 1,5 см. Не комком. Плоская плитка размораживается за 15 минут на столе или за 5 минут под холодной водой. Комок — час.
Подписываю: «фарш говяжий, 350 г, 12.11». Складываю стопкой, как книги на полке. В морозилке занимает мало места.
Хранится 3 месяца. Дольше можно, но вкус начинает уходить.
2. Овощная зажарка для супа и не только
Это база, которую я делаю всегда. Морковь — 500 г, лук — 500 г, болгарский перец — 300 г (если есть). Всё чищу, режу мелким кубиком.
На большой сковороде с растительным маслом обжариваю лук 3–4 минуты, до прозрачности. Добавляю морковь, жарю ещё 7 минут на среднем огне, морковь должна стать мягкой и слегка золотистой. Перец кидаю в конце, ему хватит 3 минут.
Остужаю полностью. Это важно: тёплая зажарка в морозилке даст конденсат, и получится лёд. Раскладываю по пакетам порциями по 150 г — ровно на одну кастрюлю супа.
Зимой кидаю прямо замороженной в кипящий бульон, не размораживая. Суп готов на 20 минут быстрее.
3. Бульонные кубики (свои, без глутамата)
Варю крепкий куриный бульон: курица целая, 3 литра воды, лук, морковь, корень сельдерея, лавровый лист, перец горошком. Варю 2 часа на медленном огне, не должно бурлить, только подрагивать поверхность.
Процеживаю через марлю. Возвращаю на огонь и увариваю до 1 литра. Бульон станет тёмно-золотым, концентрированным. Если поставить в холодильник, он застынет в желе — это значит, всё сделано правильно.
Разливаю по силиконовым формам для льда. Замораживаю 6 часов, потом выдавливаю кубики в пакет.
Один кубик = стакан воды = чашка бульона за 2 минуты. Или основа для соуса. Или подлива к гречке.
4. Ягоды россыпью (не в комок)
Беру килограмм клубники, малины, чёрной смородины — что есть. Мою, обсушиваю на полотенце полностью, ягода должна быть сухой, иначе слипнется.
Раскладываю в один слой на противне или плоской доске. Ставлю в морозилку на 3 часа. Ягоды промерзают по отдельности.
Пересыпаю в пакет. Теперь они россыпью — можно зачерпнуть ложку для смузи, не разламывая ледяную глыбу.
Зимой это компот за 10 минут, начинка для пирога, добавка в овсянку. Витамин С сохраняется почти полностью, проверяла, читала исследования.
5. Зелень в оливковом масле (кубиками)
Укроп, петрушка, базилик — пучок каждой. Мою, обсушиваю, мелко рублю.
Утрамбовываю в формы для льда, заливаю оливковым маслом. Масло проникает во все щели, вытесняет воздух, зелень не темнеет и не теряет вкус.
Замораживаю на ночь. Кубики выдавливаю в пакет.
Один кубик кидаю на горячую сковороду — масло тает за 30 секунд, зелень оживает, как свежая. Это спасение в феврале, когда укроп в магазине стоит как мясо и пахнет огурцом.
6. Слоёное тесто (домашнее, без маргарина)
Мука — 500 г, сливочное масло холодное — 300 г (берите 82,5%, спред в слоёном не работает совсем), вода ледяная — 150 мл, соль — щепотка, уксус — 1 ч. л. (для эластичности).
Масло натираю на крупной тёрке прямо в муку, быстро смешиваю руками — не вымешиваю, а именно перетираю в крошку. Добавляю воду с уксусом и солью. Собираю в шар, не месить.
Делю на 4 части. Каждую заворачиваю в плёнку, прокатываю скалкой в плоский квадрат толщиной 1,5 см. Плоская форма опять же: разморозится в холодильнике за 4 часа, не за сутки.
Из одной порции получается небольшая пицца, или 6 слоек, или киш на семью. Хранится 4 месяца.
7. Котлеты сырыми (на противне, потом в пакет)
Делаю фарш как обычно: фарш, лук, чеснок, размоченный в молоке хлеб, яйцо, соль, перец. Формирую котлеты, выкладываю на противень, застеленный пергаментом, в один слой, чтобы не касались друг друга.
Ставлю в морозилку на 2 часа. Котлеты замерзают каждая отдельно, держат форму. Перекладываю в пакет.
Зимой достаю нужное количество, кладу замороженные на сковороду с маслом, накрываю крышкой, жарю на медленном огне 12 минут с одной стороны, потом 10 минут с другой. Внутри прожариваются полностью, сок прозрачный, не розовый.
Это та заготовка, ради которой я всё это и затеяла. Среда, девять вечера, котлеты на сковородке, гарнир из заготовки № 2. 25 минут до ужина.
Один вечер работы — четыре часа, если методично. Морозилка занята процентов на семьдесят, не больше. И до апреля я не режу лук вечером после работы.
Считала экономию: примерно 4–5 часов готовки в неделю. За зиму это 80 часов — две полных рабочих недели.
Заготовки не выглядят как подвиг. Это просто способ один раз потратить вечер вместо того, чтобы тратить полчаса каждый день.
А вы делаете заготовки в морозилку или предпочитаете готовить с нуля каждый раз? Что у вас всегда лежит в морозилке на чёрный день?
Напишите в комментариях, мне интересно собрать список.
Подписывайтесь: каждый день новый рецепт и приёмы, которые экономят время на кухне.