Куриные бёдра не варю и не жарю. Запекаю в одном противне с гречкой. Гречка впитывает сок, мясо отдаёт жир, и получается основа на три ужина. Чек на всё примерно 312 рублей, проверяла на прошлой неделе, брала в "Чижике", не реклама, просто дешевле вышло, я удивилась и побежала к вам, делиться радостью, девочки.
Пять лет искала способ кормить семью из четырёх человек дёшево, но без ощущения, что мы экономим. Этот вариант работает.
Почему именно так
Гречка под курицей готовится в собственном бульоне, а не в воде. Жир с бёдер стекает вниз, крупа берёт его на себя, и вкус получается насыщенный, как у плова, только без масла и заморочек. На второй день эту основу превращаю в суп, на третий, в начинку для лепёшек. Один противень, три разных ужина.
Что покупаю на 312 рублей
— Куриные бёдра — 1 кг (около 220 рублей вышло, беру охлаждённые, не замороженные, в замороженных воды больше) — Гречка — 400 г (40 рублей, ядрица, не продел) — Лук — 2 шт. (10-30 рублей) — Морковь — 2 шт. (15 рублей) — Чеснок — 4 зубчика (5 рублей) — Растительное масло — 2 ст. л. — Соль — 1,5 ч. л. — Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л. — Лавровый лист — 2 шт. — Паприка — 1 ч. л. (даёт цвет, без неё мясо бледное) — Вода кипячёная — 800 мл (грубо посчитала , не судите строго и не цепляйтесь к ценам)
На третий день добавляю муку и кефир для лепёшек, ещё около 22 рублей. Итого 312.
День первый: основа в духовке
Лук режу четвертькольцами, морковь — кружками 5 мм. Не тру на тёрке, тёртая разваривается в кашу, а кружки держат форму все три дня.
В большой противень (или утятницу) наливаю масло, кладу овощи. Сверху высыпаю промытую гречку ровным слоем. Промываю до прозрачной воды, иначе крупа склеивается.
Бёдра обтираю бумажным полотенцем, посыпаю солью, перцем и паприкой с обеих сторон. Втираю руками, чтобы специи попали в кожу, не просто легли сверху. Кладу бёдра кожей вверх прямо на гречку, плотно, не оставляю просветов.
Заливаю кипятком так, чтобы он покрыл гречку, но не доходил до кожи бёдер на сантиметр. Кожа должна остаться сухой, иначе не будет корочки. Бросаю лавровый лист и раздавленные ножом зубчики чеснока между бёдрами.
Накрываю фольгой плотно, по краям прижимаю. Ставлю в духовку при 200° на 40 минут. Через 40 минут снимаю фольгу, температуру поднимаю до 220° и держу ещё 15–20 минут. Кожа становится тёмно-золотистой, не подгоревшей. Если ткнуть бедро ножом у кости, сок прозрачный — готово. Розовый сок — ещё 5–7 минут.
Достаю, даю постоять 10 минут под полотенцем. На ужин беру половину бёдер и треть гречки. Остальное — основа на следующие два дня. Остужаю, убираю в холодильник в той же посуде, накрыв крышкой.
День второй: суп из остатков
Снимаю с оставшихся бёдер мясо, кости не выбрасываю. Кости заливаю 1,5 литрами холодной воды, ставлю на огонь. Как закипит, снимаю пену шумовкой, убавляю до тихого кипения и варю 30 минут. Бульон получается прозрачный, золотистый, с куриным запахом, не с запахом кубика.
Кости вынимаю. В бульон кладу примерно стакан гречки с овощами из вчерашнего противня — она уже готова, ей нужно только прогреться. Кидаю мясо, снятое с костей, режу кубиком. Варю 5 минут, не больше, иначе гречка разварится.
Перед подачей бросаю свежей зелени, если есть. Если нет — зубчик чеснока, продавленный через пресс, прямо в тарелку. Запах раскрывается, бульон оживает.
День третий: лепёшки с курицей и гречкой
То, что осталось от основы (примерно 400 г), пропускаю через мясорубку или режу очень мелко ножом. Получается плотная начинка.
Тесто делаю на кефире: 250 мл кефира, 350 г муки, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды. Замешиваю руками 3 минуты, тесто мягкое, чуть липнет. Накрываю, оставляю на 15 минут отдохнуть.
Делю тесто на 6 частей. Каждую раскатываю в круг диаметром 15 см. На середину кладу 2 ст. л. начинки, защипываю края наверху, переворачиваю швом вниз и слегка приплющиваю ладонью до толщины 1,5 см.
Жарю на сухой сковороде на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны. Сковорода должна быть хорошо разогрета — капля воды шипит и сразу испаряется. Если сковорода холодная, тесто впитает влагу и лепёшка будет сырая внутри.
Что получается?
Бёдра в первый день — кожа тёмно-золотая, хрустящая, мясо отходит от кости легко. Гречка под ними тёмная, пропитанная жиром, по вкусу больше похожа на плов, чем на кашу.
Суп на второй день — прозрачный, жирность лёгкая, гречка держит форму, не превращается в размазню. Лепёшки на третий — корочка пятнистая, золотистая с тёмными пятнами, внутри плотная начинка. Едят руками, как чебуреки.
Три ужина на четверых, 312 рублей. Никто не догадается, что это «эконом-меню», если не сказать.
А вы как растягиваете один продукт на несколько дней?
Расскажите в комментариях, у кого какие способы. Мне правда интересно собрать копилку.
Подписывайтесь: каждый день новый рецепт.