Команда бизнесмена Сергея Слабунова («Белый колодец», рестораны «Энсо», «1586») взяла в управление кафе «Ботаника» в Центральном парке. Как уточнил DF сам предприниматель, заведение остается у прежних собственников, но на партнерских началах будет создана развлекательная экосистема, которая дополнит перезапущенное кафе. Суммы инвестиций, как и саму концепцию пока не раскрывают. Запустится вся экосистема должна к 1 июня. На вопрос, будет ли кафе всесезонным (эту зиму «Ботаника» не работала), Слабунов ответил, что это покажут результаты летних месяцев, пока вопрос еще не решен.
Традиционно большинство кафе в воронежских парках были убыточны. Удастся ли новой управляющей команде переломить тренд на примере «Ботаники»? И что для этого нужно? Обсудили с ресторатором Михаилом Меркуловым, имевшим опыт работы в нескольких парках Воронежа:
«Мы ушли из всех парков: в этом году была и сложная зима с холодной погодой, и с финансами все очень сложно: покупательская способность падает, ФОТ и другие затраты растут. До сих пор из-за погоды летние веранды пустуют. Да и просто в заведение мало кто пойдет в холод и дождь: закажут доставку и все. А что уж говорить про парк. На мой взгляд, в текущих условиях работать круглый год в парке в плюс практически невозможно. Да, в других отдельных городах такие примеры есть. Но либо это туристические города – в парке Галицкого наплыв туристов и зимой, и летом. Либо много других активностей, как от бизнеса, так и от городских властей, которые привлекают посетителей в парк даже в несезон. Тем более «Ботаника» находится в глубине парка, в 20 градусный мороз туда от парковки еще нужно добраться.
Конечно, у нас есть успешные загородные проекты, такие как «Ферма», «Сеновал», но они ориентируются не только на воронежский трафик, но и на проезжающих. Зимой это также катающиеся на горнолыжке в Чертовицах. А те, кто может позволить себе занятия горными лыжами, может позволить после них заехать и на ужин в ресторане и потратить там энную сумму. Также тем состоятельным воронежцам, кто проживает в Чертовицах, не в город же ехать ужинать. С парками все сложнее. Это другая аудитория.
С другой стороны, Сергей Слабунов мастер создавать не только интересные ресторанные проекты, но и дополнительные активности. Даже если за счет них не удастся удержать трафик зимой, возможно, за лето они смогут заработать столько, что позволит покрывать работу заведения и в несезон. В любом случае это будет интересный опыт и проект».