🍓 Торт «Фрезье» — король майских праздников!
Друзья, впереди длинные майские выходные! А это значит — время пикников, встреч с близкими и, конечно, вкусных десертов ✨
И какой десерт лучше всего символизирует приход весны? Конечно, клубничный торт «Фрезье»! Нежный, сочный, с ароматной ягодой и воздушным кремом — он станет главным украшением вашего праздничного стола 🍓
📝 РЕЦЕПТ: ЛЕГКИЙ КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ «ФРЕЗЬЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
· 🥚 Яйца — 165 г (примерно 3 шт.)
· 🍚 Сахар — 100 г
· 🌾 Мука — 66 г
· 🌽 Крахмал кукурузный — 38 г
Для сиропа пропитки:
· 🍋 Сок лимона — 30 г
· 🍚 Сахар — 25 г
· 💧 Вода — 10 г
Для заварного крема:
· 🥛 Молоко — 400 г
· 🌿 Стручок ванили — 1 шт.
· 🥚 Желтки — 70 г (4 шт.)
· 🍚 Сахар — 70 г
· 🌽 Крахмал кукурузный — 35 г
· 🧈 Желатин листовой — 5 г
· 🧈 Сливочное масло — 40 г
Для взбитых сливок:
· 🥛 Сливки 33% — 160 г
· 🧀 Творожный сыр — 106 г
Для клубничного компоте:
· 🍓 Клубничное пюре — 100 г
· 🍓 Свежая клубника — 50 г
· 🍋 Сок лимона — 10 г
· 🍚 Сахар — 15 г
· 🧪 NH-пектин — 5 г
Для сборки и декора:
· 🍓 Свежая клубника — 500 г
· 🍓 Оставшийся клубничный компоте — для украшения
👩🍳 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🍰 БИСКВИТ
1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Взбейте яйца с сахаром миксером, затем поместите миску на водяную баню.
3. Грейте смесь до 50–55°C — она станет пышной и пенистой.
4. Снимите с водяной бани и продолжайте взбивать до остывания до 25–30°C.
5. Смешайте просеянную муку и крахмал, добавьте в 2–3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой.
6. Вылейте тесто на противень (40×30 см) с пергаментом или силиконовым ковриком, разровняйте.
7. Выпекайте 13–15 минут. Бисквит должен пружинить при нажатии.
8. Переложите на решётку остывать.
9. Вырежьте два бисквитных диска: диаметр 18 см и диаметр 16 см.
🍯 СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ
Смешайте воду, лимонный сок и сахар, доведите до кипения, пока сахар не растворится. Полностью остудите.
🍓 КЛУБНИЧНЫЙ КОМПОТЕ
1. Смешайте сахар с NH-пектином в отдельной миске (чтобы избежать комочков).
2. В кастрюле смешайте клубничное пюре, лимонный сок и нарезанную кубиками свежую клубнику. Подогрейте.
3. Добавьте сахар с пектином, перемешайте, доведите до кипения и варите 15 секунд.
4. Вылейте смесь в кольцевую форму (16 см), выстланную плёнкой, слоем 1 см. Заморозьте на 1–2 часа.
5. Оставшийся компоте уберите в холодильник (он понадобится для украшения).
🥛 ЗАВАРНОЙ КРЕМ
1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
2. Взбейте желтки с сахаром до посветления, добавьте крахмал.
3. Доведите молоко до кипения с семенами и стручком ванили. Снимите с огня, дайте настояться 20 минут, затем снова подогрейте.
4. Влейте половину горячего молока в желтки, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю и варите на сильном огне до загустения (30–60 секунд).
5. Добавьте сливочное масло и отжатый желатин, перемешайте до растворения.
6. Переложите крем в миску, накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
🥛 ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
Очень холодные сливки взбейте с холодным творожным сыром до устойчивых пиков. Уберите в холодильник.
🎂 СБОРКА ТОРТА
1. Подготовьте кольцо 20 см, застелите стенки ацетатной плёнкой.
2. В охлаждённый заварной крем (удалив стручок ванили) вмешайте в 3 приёма взбитые сливки. Переложите крем в кондитерский мешок.
3. На дно кольца положите бисквитный диск 16 см.
4. Пропитайте бисквит сиропом.
5. Разрежьте свежую клубнику вдоль пополам и уложите срезом к стенке формы по всему периметру.
6. Заполните пространство между ягодами кремом «Дипломат».
7. Выдавите спираль из крема на бисквит, затем распределите крем по стенкам кольца.
8. Сверху положите замороженную вставку из клубничного компоте.
9. Посыпьте нарезанной кубиками свежей клубникой.
10. Нанесите немного крема, положите бисквитный диск 18 см, слегка прижмите и пропитайте сиропом.
11. Нанесите крем до края формы и разровняйте лопаткой.
12. Уберите торт в холодильник на 3 часа.
⬇️⬇️⬇️
