Картофель, запечённый на соли, — это блюдо с нежной рассыпчатой мякотью, тонкой хрустящей корочкой и неповторимым ароматом. Соляная подушка создаёт эффект горячего пара, равномерно пропекая картофель. Противень не смазывается растительным маслом или другим жиром.
Идеально подходит молодой картофель средних размеров (в моём варианте «египетский»), если его нет, берите старый, но готовое блюдо будет не таким нежным. Нужна крупная морская или каменная соль, чем больше, тем лучше.
Ингредиенты:
- картошка – 6 штук;
- поваренная соль – 500 грамм (примерно);
- розмарин (суш.) – 0,5 чайной ложки;
- тмин (сем.) – 0,5 чайной ложки;
- кориандр (сем.) – 0,5 чайной ложки;
- орегано (суш.) – 0,5 чайной ложки.
Для соуса:
- сметана – 300 гр;
- майонез – 3 столовых ложки;
- чеснок – 5-7 зубчиков;
- укроп (петрушка) – 1 пучок;
- масло растительное – 3 столовых ложки;
- паприка (мол.) – 0,5 чайной ложки;
- прованские травы (мол.) – 0,5 чайной ложки;
- красный молотый перец – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу.
- Лимонный сок + цедра – 1 чайная ложка (по желанию).
Рецепт картофеля на соли:
- Картошку хорошо помыть щёткой, не чистить. Просушить на полотенце или салфетке, чтобы клубни стали абсолютно сухими.
2. На противень насыпьте соль ровным слоем толщиной около 0,5-1 см, равномерно посыпав сухими специями (розмарин, тмин, кориандр, орегано).
3. Выложите картофель на соль (не вдавливая, просто сверху).
4. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 40–50 минут до мягкости.
5. Пока запекается картофель, приготовьте соус.
6. Мелко нарежьте зелень и зубчики чеснока, соедините с ингредиентами для соуса и взбейте погружным блендером.
7. Проверьте готовность вилкой или зубочисткой.
8. Готовый картофель выложите на тарелку и на боковой более широкой части сделайте надрезы, чтобы он раскрылся.
9. Полейте картофель приготовленным соусом.
********************************