Расскажу, как приготовить сытное, вкусное, согревающее блюдо – это рассольник. Рассольник с перловкой часто готовлю в холодное время года. Он получается густой, с приятной кислинкой. Его чаще всего варю со свиными ребрышками, но можно приготовить на любом мясном бульоне или на овощном бульоне.
Рассказываю, как приготовить рассольник с перловкой
Бульон можно сварить заранее и тогда времени на приготовление супа потребуется не много. За 30 минут рассольник будет готов.
Предлагаю рецепт рассольника с перловкой - согревающий, густой и с приятным вкусом. Ребрышки дают глубину, насыщенность, огурцы - приятный кислый вкус, а блюдо получается цельным. А вы что любите сильнее: более кислый вариант на рассоле или мягкий, где кислота едва заметна?
Ингредиенты:
- Вода или бульон - 3 л, или взять часть воды и часть овощного отвара,
- Рёбрышки - 500 гр., можно заменить на говядину/куриные "косточки".
- Солёные огурцы - 3-4 шт., можно заменить на маринованные, но вкус будет мягче,
- Рассол от огурцов - 100-200 мл,
- Перловка - 100 гр.,
- Картофель - 3-4 шт.,
- Морковь - 1 шт.,
- Лук репчатый - 1 шт.,
- Томатная паста – 1 ст. л., по желанию, можно заменить помидорами в собственном соку,
- Чеснок - 2 зубчика,
- Лавровый лист - 1-2 шт.,
- Чёрный перец горошком - 6-7 шт.,
- Соль - по вкусу,
- Растительное масло - 1-2 ст. л.,
- Укроп или петрушка - по вкусу
Время приготовления
Подготовка: 15-20 минут
Время приготовления: 90 минут
Общее время: 110 минут
Сложность приготовления: Средняя
Приготовление:
Перловку промываем и заливаем водой. Часто пока готовлю бульон, перловая крупа находится в воде. Она набухает, что ускоряет ее приготовление.
Свиные ребрышки моем, заливаем холодной водой, оставляем на 20-30 минут. Затем еще раз тщательно проверяем отсутствие мелких косточек. Сливаем воду, заливаем ребра чистой водой, ставим вариться. Доводим до кипения. Появится пена, снимаем пену.
Добавляем лавровый лист и перец горошком. Варим бульон до готовности, когда мясо отделится от кости.
Варим на слабом огне, не допускаем бурного кипения, чтобы получить прозрачный бульон. Солим по вкусу.
Достаточно 60-90 минут, чтобы сварилось мясо, которое легко отделяется от кости.
Мясо вынимаем, бульон процеживаем. У меня бульон светлый, прозрачный, но обязательно процеживаю, чтобы не остались, случайно, мелкие косточки. Мясо снимаем с костей и вернем его в рассольник в конце приготовления.
Перловку опускаем в бульон, варим до полуготовности. Не получилось снять фото бульона, Я засняла, когда уже опустила немного перловки, поэтому появилась пленка.
Параллельно нарезаем огурцы. Можно натереть на крупной терке. Мне нравится, когда нарезано соломкой. Кто-то нарезаем огурцы колечками или кубиками. Количество огурцов зависит от их кислоты.
Сделаем зажарку
Лук, морковь, картофель чистим, моем, мелко нарезаем лук. Морковь нарезаем тонкими кусочками, картофель кубиками.
Лук и морковь обжариваем в растительном масле до мягкости, примерно 5 минут.
Затем добавляем огурцы продолжаем тушить минут 7, добавляем по желанию томатную пасту или помидоры, тушим еще 1-2 минуты. Я добавила зубчик чеснока. Томатную пасту не добавляла, так как сочетание томатной пасты и кислых огурцов вызывает изжогу у нас. Щепотку паприки в этот раз добавила, для аромата.
Вы придерживайтесь своих вкусов.
Перловка доведена до полуготовности, опускаем картофель (кубики) и варим 15 минут.
Перловка сварилась, картофель стал мягкий, заправляем рассольник.
Добавляем зажарку с кислыми огурцами, проварим 5-7 минут.
Вливаем рассол частями, пробуя вкус, даем покипеть 2-3 минуты.
В конце возвращайте снятое с рёбер мясо и прогреваем 2-3 минуты.
Сразу попробуем на соль/кислоту и выключаем огонь.
Даем рассольнику настояться под крышкой 15-25 минут.
Подаем с зеленью и сметаной. Зелень можно положить в тарелку перед подачей, но будет так же вкусно, если её отпустить в кастрюлю.
Вкус будет богаче.
Секреты и лайфхаки:
• Рассол добавляйте в конце: так вкус ярче и проще можно сбалансировать сочетание "кислого-солёного".
• Огурцы можно тушить отдельно, можно сразу положить в суп. Можно вместе с луком и морковью, если готовите без томата и помидор.
• Чтобы получить суп гуще, можно размять несколько кусочков картофеля. Часть перловки можно размять ложкой прямо в кастрюле после готовности.
Не пересаливайте!
Контролируйте количество соли, оно зависит от кислых огурцов. Лучше корректировать в самом конце.
Непременно суп необходимо попробовать и
- если не хватает кислоты - добавьте ещё рассола
- если суп слишком солёный/кислый - чуть разбавьте бульоном/водой
- часто нужно минимальное количество соли, потому что огурцы солёные
-не хватает густоты, разомните несколько кусочков картофеля.
Подача
- Сметана + зелень (укроп/петрушка) считается идеально.
- Можно подать чеснок вприкуску.
Готовьте с удовольствием.