Оказывается, татарская кухня во Вьетнаме – это реально. Туристический Нячанг вроде бы полон кулинарными излишествами чуть ли не со всего мира. Но оказалось, только татарской ед им и не хватало. Кафе Байрам там успешно работает уже больше года. Как вести бизнес в стране победившего коммунизма, в чем местная специфика и почему чак-чак получается другим.
ИСЭНМЕСЕЗ ВМЕСТО СИНЧАО
Про татарское кафе на вьетнамском курорте мне рассказал мой друг, Рафаэль Хайруллин. Он уже два года работает именно в этой стране экскурсоводом, и ведет свой увлекательный блог.
А когда жил в Казани, развлекался тем, что делал обзоры на татарскую еду в разных заведениях и концах города. Естественно, его заинтересовало, как это, да во Вьетнаме, да реально кыстыбый? И он поехал со своим эчпочмак патрулем на дегустацию.
- Когда мне сказали, что в Нячанге появилось татарское кафе, я отнесся к этому сначала немного скептически сначала, - признается Рафаэль Хайруллин. - И когда увидел, что на кухне работают вьетнамцы, а не мои соотечественники, даже расстроился. Подумал, что это опять какая-то разводка для туристов. Но когда меня повар поприветствовал не привычным для этих мест словом «Синчао», что означает «Здравствуйте», а привычным для меня «Исәнмесез», на душе сразу потеплело. Хозяина в этот день не было, я только потом познакомился с Маратом.
Оказалось, что в татарском и вьетнамском есть схожие звуки, и местным жителям гораздо проще выучить татарские слова, чем русские. Причем, почти без акцента.
Марат (просил не называть свою фамилию, поскольку не любит публичности) приехал во Вьетнам немного с другим гастрономическим проектом, но с форматом не повезло. Времени долго думать не было, решили попробовать открыть свою национальную кухню.
- Сами мы татары, и жена прекрасно готовит, поэтому решили рискнуть. И устроить настоящий «Байрам»
Нячанг по вьетнамским меркам небольшой, в нем проживает чуть более полумиллиона человек. Но очень туристический. За 12 месяцев его посещает более 10 миллионов человек, 40 процентов из которых – это сами вьетнамцы.
Надо отметить, что в городе недостатка в среднеазиатской еде нет. Киргизы, казахи, узбеки открывают свое заведение. Но татарское кафе довольно быстро сыскало популярность. Во-первых, среди местных комьюнити много татар, есть прямые рейсы до курорта из Казани, да и по России татар, кто хочет отдыхать, очень много.
Во Вьетнаме реклама не нужна. Все расходится с помощью сарафанного радио. Кафе хоть и находится немного в закоулках, но достаточно набрать в Гугл картах знакомое название «Праздник» так байрам переводится с татарского) - и телефон вас сам выведет, куда надо.
ИЗ МЕСТНОГО МЕДА ЧАК ЧАК НЕ СДЕЛАЕШЬ
Однако, с татарской кухней для местных работников «кулинарного техникума» все же пришлось повозиться. Дело в том, что по местным законам если иностранец открывает свой бизнес, он обязан взять на работу местных работников.
Еще во Вьетнаме есть проблема с аутентичными для россиян продуктами. К примеру, берешь ты в каком-нибудь кафе настоящий борщ, а потом оказывается, что в супе базилик плавает. Ну местные его для вкуса положили, не понимая тонкостей рецепта. Поэтому, к примеру, местные релаканты под Новый год просят соотечественников привезти нормальной колбасы, чтобы получился настоящий салат Оливье.
- Татарская кухня в этом отношении довольно простая, - признается Марат. – В ней мясо, картошка, перец, лук. Единственное, с «правильным» тестом надо было заморочиться. Когда учили вьетнамцев, у них волосы на голове дыбом вставали от его количества. Тесто то кругом у нас. И эчпочмак, и костыбый, и чак чак, и манты.
Везде постараться надо. Но жене все же удалось обучить местный персонал всем тонкостям приготовления.
Вот только с чак чаком получилось немного по-другому. Он во Вьетнаме в кафе «Байрам» получается хрустящим.
- Мы на местном меде пытались сделать, но тут он не вкусный, - признается хозяин кафе. - Я перепробовал много видов, они заявляют, что мед настоящий – но нет. Мы делаем из нашего русского меда, мне его друзья привозят. В итоге получается может быть не такой, как в «Бэхетле» или у хлебозавода № 3, но тоже очень хороший.
СУПЫ ДЛЯ СВОИХ
Есть у кафе и свои фишки. Это соусы собственного приготовления, и суп «Байрам». Правда, туристы его заказывают как правило, наоборот, после бурно проведенного праздника.
- Это наваристый бульон с говядиной, овощами, зеленью и чесноком. Подаем его со сметаной. Отличное средство для похмелья и после отравления. Дело в том, что туристы по незнанию берут на улице дешевый коктейль на улице, а для льда там используется не бутилированная вода, а техническая. Если вьетнамцы привыкли к такой воде, то у российских туристов желудок может не воспринимать местную действительность. И считай, что праздник испорчен, травится народ. А после подобного хочется поесть что-нибудь свое, родное. И тут мы с татарской лапшой или нашим фирменным супчиком.
Ну и какой татарин может прожить без чая. Тут он как и положено, с чебрецом и душицей.
Сами вьетнамцы с интересом изучают татарскую кухню. Для них не то, чтобы название блюд незнакомо, многие и про Казань то не слышали. С другой стороны, много ли вы назовете вьетнамских городов, кроме Ханоя и Хошимина. Да и то, Сайгон тут где-то затерялся…
Повара тоже полюбили татарскую кухню. Парню нравятся манты с мясом, а девушке уж понятно, татарская сладкая выпечка.
ЛАЙТОВЫЕ ПРОВЕРКИ
- Конкуренция на рынке общепита действительно огромная, - признается Марат. – Но лично мне не нравится, когда в заведении раздутое меню. Тут часто можно рядом встретить две позиции – борщ и том ям. Не всегда получается вкусно. Поэтому уж лучше сосредоточиться на одном.
У предпринимателя не было опыта ведения ресторанного бизнеса в России. Но ему кажется, что открыть кафе в его родной стране наверняка было бы проще. Для Вьетнама он – иностранец, а к ним совсем другие требования, нежели к местным и больше бумажной волокиты. А вот вести бизнес, по его мнению, немного проще. Главное, чтобы все было легально.
Плати общий корпоративный налог в 20 процентов и НДС в 10 – и все будет в порядке. Еще нужно делать социальные отчисления, ориентировочно 5 тысяч в месяц Для того, чтобы устроить русского человека на определенную позицию, нужно для него сначала получить разрешение на работу, а потом доказать департаменту труда, что местный работник с этой позицией не справится. Вьетнамцы тут в приоритете в плане рабочих мест.
Что касается ведения бухгалтерии, то по мнению Марата, лучше заплатить денежку и все отдать на аутсорс вьетнамской компании. Без проверок даже во Вьетнаме не обходится. Санэпидемстанция приезжала в самом начале открытия заведения. Все проинспектировали, проследили за чистотой и остались довольны. Они тут сидели, пробовали, кушали всё, инспектировали, всё понравилось. Марат даже получил сертификат безопасной еды, а это своеобразный знак качества для продукции. Не все рестораны идут подобным путем. Обещали приехать с проверкой еще, но пока их так и не было.
Ну и однажды приезжала налоговая. Смотрела, как в кафе чеки оформляют. По всему Вьетнаму вводилась новая программа, которая показания с кассовых аппаратов отправляет напрямую в ведомство. Больше никаких проверок за год работы не было.
ВО ВЬЕТНАМЕ КАК У БАБУШКИ
Внутри кафе Марат тоже попытался создать уют Татарстана. Местная художница нарисовала ему картину, как две татарские бабушки пьют чай, на полках разложены тюбетейки, а на почетном месте книга Юнуса Ахметзянова с татарскими рецептами. Еще старого издания.
- А этот свитер хоккейной команды «Нефтеххимик» мне в подарок привез знаменитый нижнекамский комментатор Юрий Федоров, - не без гордости хвастается Марат. – Он когда узнал, что во Вьетнаме есть татарское кафе, привез различной хоккейной атрибутики.
Хозяин заведения и рад бы был повесить телевизор и транслировать матчи любимой команды, тем более во время полей-офф. Сам он вырос в Нижнекамске, хоть и родом из Казани. Да только нет во Вьетнаме провайдеров, кто бы транслировал российский хоккей. Да и в момент, когда в Татарстане идет хоккей, в Нячанге уже глубокая ночь.
- Никогда не думал, что во Вьетнаме смогу почувствовать себя как в детстве, - признается Марат. – Тогда я просыпался у бабушки в Казани под запах ее пирогов. И тут я тоже просыпаюсь от родных ароматов.
Дело в том, что во Вьетнаме принято и жить и работать в одном здании. То есть, на первом этаже может располагаться кафе, а на втором живет вся семья. У Марата также.
Однако, скучать по родине особо некогда, домой семья пока не собирается.
- Мы тут задумали расширяться, открывать второе заведение, - признается Марат. Будем и дальше продвигать татарскую кухню в Вьетнаме.
Однако, предприниматель ждет, что цены на аренду коммерческой недвижимости, которые неожиданно подскочили вверх, немного опустятся.
- Вьетнам в этом отношении удивительная страна, - признается предприниматель. – В прошлом году, когда было большое наводнение, в 3-4 раза подорожала картошка и лук. Но стоило обстановке нормализоваться, как все ценники вернулись в исходное положение. Я такого давно не видел. Вот и тут надеюсь, что как только аренда снизится, будем расширяться
И случаи успеха тут тоже имеются. Одна знакомая Марата приехала из Средней Азии несколько лет назад с двумя детьми и рюкзаком, а недавно уже открыла второе свое заведение…
Читайте также
Лайкайте, полдписывайтесь и поддержите автора
А вам кауой кухни не хватает в вашем городе?