Вот и долгожданная весна. Издавна на Руси с большим ожиданием лучшего ждали первую весеннюю зелень.Ведь пригодны для еды молодые листья, корни и цветы некоторых растений. Есть важное условие при сборе растений: собирать зелень вдали от шумных трасс, населённых пунктов.Листовые растения:
Щавель — чем моложе листочки, тем они нежнее. Используют в щах, салатах или соусах.Крапива — по вкусу молодая крапива напоминает шпинат, её хорошо добавлять в салаты. Листья нужно подержать минуту в кипятке, чтобы убрать жгучесть.Одуванчик — листья и стебли одуванчика употребляют в пищу, но чтобы они не горчили, перед готовкой замачивают на 20 минут в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды).Черемша — длинные гладкие листочки с чесночным ароматом, содержат витамин С. Из стеблей и листьев растения готовят супы, салаты, соусы и даже начинку для пирогов.Пастушья сумка — листья едят сырыми в салатах, варёными в супах и борщах, даже солёными. Эти растения я все умею собирать с раннего детства и использовать в пищу.Корни растений: Лопух — корни употребляют в печёном и обжаренном виде. Их вкус мне напоминает картофель. Из высушенных и размолотых корней получают муку, из которой пекут лепёшки, жарят котлеты. Я уже писала статью про использование в пищу лопуха.Пырей — корни пырея содержат множество минералов: калий, магний, железо, марганец, цинк. Подземные ветвящиеся белые корневища выкапывают ранней весной, промывают холодной водой, высушивают на воздухе, перетирают для удаления бурых чешуек, смолоть в муку или крупу. Рогоз — съедобна сердцевинка корня, которая содержит много крахмала и сахара. Корни можно сушить или готовить из сырого корня, удалив волокна. Я знаю, что рогоз съедобен, но сама не использовала в пищу. Цветы:Первоцвет весенний (примула) — съедобны и листья, и сочные сладковатые стебли, и молодые жёлтые цветочки-медоносы, содержащие витамин С. Листочки и стебли используют для яичницы, омлета, фриттаты или готовят с ними картофельные оладьи. Цветочки применяют для приготовления классических оладий или блинов с припёком. Первоцвет мы в детстве заливали ключевой водой,настаивали и пили эту слегка сладковатую воду. Анютины глазки (фиалки) — цветы со сладковато-мятным цветочным вкусом и нежным ароматом. В пищу можно употреблять все части цветка. Чаще всего цветки фиалок используют для украшения десертов в свежем и засахаренном виде, добавляют в салаты и освежающие коктейли. Важно: при сборе весенней зелени и цветов рекомендуется быть аккуратным — неправильная идентификация видов может привести к употреблению ядовитых растений. Анютины глазки я сама в пищу и в чаи не использую. Его в нашем детстве не было и родители не научили нас. Доброго вам здоровья. Надеюсь на то, что поддержите подпиской.
Любавушка