Мы прошли долгий путь в предыдущих статьях: разобрали помол, водопоглощающую способность, глютен, текстуру, цвет и аромат. И вот настал момент, когда вся теория превращается в чистое практическое руководство. В этой статье - итог всего цикла о муке. Я собрала для вас шпаргалку: какую муку выбрать, если вам нужно снизить углеводы, повысить пышность, исключить глютен, сэкономить или получить максимум пользы. Поехали. Среди цельнозерновых видов муки нет плохих или хороших вариантов. Они просто разные. Эту разницу нужно понимать, учитывать и использовать при выборе муки для себя. Давайте разберём на конкретных примерах. Обратите внимание на: При этом: в качестве полной замены муки в десертах из этих вариантов лучше всего подходит соевая. Остальные (льняная, миндальная, тыквенная) могут служить дополнительными - их стоит использовать не более 20% в обычных рецептах. Рассматривайте: Используйте их по отдельности или в сочетании. Хотя бы частично замените муку на: Используйте: Дополнительно:
Публикация доступна с подпиской
Второй уровеньВторой уровень