Путешествуя по вулканам Явы о которых я рассказывала здесь, мы очень устали, промокли и даже немного замерзли.И задумались хорошо бы выпить вкусного кофе. Наш Яванский друг, хитро прищурившись, предложил остановиться в местной кофейне. Мы с радостью согласились, еще не зная что он нам предложит.
Зайдя внутрь, мы ждали увидеть баристу, а нас встретил сюрприз с ооооогромными, просто бездонными глазами! И знаете, почему они у него такие большие глаза ? Потому что у этого зверька есть редкий, уникальный талант. Он какает... элитным кофе! 😅😂
Знакомьтесь, это Лювак (мусанг) — главный поставщик самого дорогого кофе в мире.
Кофе для бедняков, ставший люксом
В Индонезии кофе называют «Копи». И знаменитый Копи Лювак имеет потрясающую историю.
Раньше, во времена голландской колонизации, местным жителям строго запрещалось собирать кофе с плантаций для себя. Всё уходило на экспорт. Бедняки не могли позволить себе купить зерна, зато они могли пойти в джунгли и собрать... какашки диких мусангов.
Зверьки по ночам поедали самые спелые и вкусные кофейные ягоды на плантациях. Мякоть переваривалась, а сами зерна выходили наружу в неизменном виде. Местные их отмывали, жарили и варили.
В чем секрет 💩-ферментации?
Но потом кто-то из колонизаторов (или богачей) попробовал этот «крестьянский» напиток и обалдел. Оказалось, что в желудке Лювака зерна проходят естественную ферментацию с помощью особых ферментов.
- Из кофе уходит вся горечь.
- Снижается уровень кофеина (напиток не бьет по давлению).
- Вкус становится невероятно мягким, как у премиальной арабики, с оттенками шоколада и карамели.
И всё! Напиток для бедных моментально стал самым дорогим кофе в мире. Зверька тут же начали «культивировать». Еще бы, с таким-то талантом!
Мальчики и девочки: кофейный секрет
На ферме нам рассказали удивительный факт. Оказывается, у кофе есть пол!
Обычные кофейные зерна, состоящие из двух половинок (плоские с одной стороны) — это «девочки». А вот примерно 10% ягод скрывают внутри не две половинки, а одно сросшееся, кругленькое зернышко (пиберри). Это — кофейные «пацаны». Считается, что в них вкус сконцентрирован в два раза сильнее.
Как делают Копи Лювак сегодня?
Сейчас Люваков держат на специальных фермах. Чтобы кофе получился элитным, зверьков кормят не только лучшей Арабикой. В их рацион обязательно входят манго и свежая папайя — для лучшего пищеварения, так сказать! 😁
Производство — это адский труд. Экскременты Лювака собирают, тщательно моют, затем вручную очищают каждое зернышко от оболочки. Потом сушат, жарят, мелют и только потом заваривают. Ручного и звериного труда здесь так много, что цена за чашку просто улетает в космос (в Европе чашка может стоить от $30 до $100!).