Здравствуйте, товарищи гурманы и любители нафаршировать свинину! Мы считаем, что подобные рецепты очень интересны. В них можно проявить свою кулинарную фантазию, так как в качестве начинки можно использовать разные ингредиенты. Сегодня мы представляем один из вариантов, нами опробованных.
Берем:
- Свинина (без кости, одним куском) - 1200 г
- Майонез - 3 ст. л.
- Курага - 12 шт
- Чернослив (без косточек) - 12 шт
- Имбирь (свежий, очищенный) - 20 г
- Горчица дижонская в зернах - 1,5 ч. л.
- Коньяк - 2 ст. л.
- Вода - 1/3 стак.
- Сыр твердый - 130 г
- Соль - щепотка
- Перец черный - щепотка
- Орех мускатный (молотый) - щепотка
Делаем:
1. Свинину промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Если на поверхности есть излишки жира или плотные пленки, срезаем их. Кладем мясо на разделочную доску. Острым ножом нарезаем его поперек волокон ломтиками, не доводя лезвие до конца примерно на 0,5 см. Ширина каждого ломтика около 2 см. Мясо должно напоминать раскрытую книгу или гармошку, оставаясь цельным у основания.
2. В небольшой сотейник кладем курагу и чернослив без косточек. Добавляем очищенный корень имбиря, измельченный на мелкой терке. Заливаем коньяком и водой. Ставим сотейник на слабый огонь. Готовим, периодически помешивая, до полного испарения жидкости. Готовые сухофрукты становятся мягкими, но сохраняют форму. Снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры.
3. Одну столовую ложку майонеза равномерно распределяем по всей поверхности свинины, промазывая пространство между ломтиками.
4. В отдельной миске готовим соус. Смешиваем оставшиеся 2 столовые ложки майонеза, горчицу, соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех.
5. Твердый сыр нарезаем тонкими пластинками.
6. Приступаем к фаршировке. В каждый разрез закладываем по 2 штуки кураги и по 2 штуки чернослива. Туда же вставляем по одной пластинке сыра. Поверх начинки в каждый разрез наносим горчично-майонезный соус, стараясь промазать всю внутреннюю полость. Остатками соуса обмазываем кусок сверху и с боков.
7. Плотно заворачиваем мясо в фольгу в два слоя. Убираем в холодильник на 2 часа.
8. Разогреваем духовку до 200 градусов. Свинину в фольге кладем на противень. Запекаем 1 час 30 минут. По истечении времени разворачиваем фольгу, освобождая верх мяса, возвращаем в духовку и запекаем еще 10-15 минут.
Готовое блюдо вынимаем из духовки. Оставляем при комнатной температуре на 10 минут.
Вот и все, гарнир подойдет любой, но нам нравится со свежими овощами.
Приятного аппетита!