Вот и пролетело время с того дня, как спиртовая основа полученная из солодового концентрата "Бурбон" пробыла год в дубовом бочонке.
В тот год первый раз залил более крепкую основу, в отличии от предыдущих двух раз. Так сказать этап подготовки бочонка был завершён и составил чуть более полутора лет и можно повышать градус. Ну или просто не хотел заморачиваться и заливал сразу предпитейную крепость напитка.
И хоть во всех источниках утверждают что бурбон нужно заливать только в новую бочку, у меня всё получилось немного не по канону. Хотя самая первая заливка и была сделана бурбоном, но тогда не рискнул долго держать и срок заливки составил 5 месяцев. Всё же не промышленных объёмов бочка, да и гнал не прямотоком.
Основа была приготовлена из солодового концентрата, перегнанная на колпачковой колонне с семью медными колпаками. Тогда это был первый опыт, как работы с самим концентратом, так и с колпачками.
В тот самый первый раз результат очень понравился. Особенно аромат напитка. И пусть в нем не было чего-то сверх насыщенного и невероятного, а только то что дала бочка и немного от концентрата, но этого было более чем достаточно.
На второй раз в дело пошёл односолодовый виски, всё из тех же концентратов. Но уже держал чуть больше года, а точнее 390 дней, так как ни какого плинтуса во вкусе не было.
И так же крепость залитого напитка была 45%. И на выходе он был неплох, по крайней мере в аромате. Во вкусе был чуточку резче, чем хотел бы, но скорее всего это из-за "малой" выдержки, а может из-за колонны, а может односолодовый таким и должен быть.
И вот очередной год прошёл. Вот только крепость выдержки в этот раз была повыше, как полагается 62.5%. Бочка пребывала всё в тех же условиях, ни какого подвала, только тех. помещение под инвентарь.
Летом температура поднималась чуть выше 30°С, влажность соответственно понижалась. Точных цифр нет, так как соответствующих приборов не завёл, хотя периодически просыпается желание для интереса приобрести их, но всё как-то откладывается на потом.
С наступлением осени температура в помещении постепенно опускается, влажность немного повышается, не так что аж с потолка капает, но и не сушь стоит. Умеренная влажность.
Зимой иногда и в минус уходит температурный режим. И есть мысль по этому поводу, что в этот момент бочка работает на "втягивание". Жидкость при охлаждении сжимается, соответственно то что в теплое и жаркое время впитывалось в клёпку, при охлаждении процесс должен работать в обратную сторону. Ну и часть влаги в помещении так же может проникать в бочку, так же как и из бочки наружу. Не зря же в некоторых регионах родины бурбона бочки с ним хранят в складах, а не в погребе. И дешевле и некоторые процессы ускоряются за счёт смены температуры. Ну плюс/минус так.
Но хватит разглагольствовать.
Самое приятное в этом деле - это аромат, который заполняет помещение, в котором сие действие происходит. И несмотря на довольно низкую температуру напитка, он всё равно наполняет комнату запахом осенней дымки, карамельки и уюта.
Не однократно попадалось высказывание, что ареометр не показывает крепость напитка после бочки. И так же неоднократно попадались видео такого процесса.
Говорят, что якобы ареометр показывает процентное соотношение вода-спирт только в чистом напитке. И при попытке определить крепость после выдержки может не оправдать ожидания. То есть показания будут неверные. А как тогда на производстве это всё замеряют?
В общем не верю тем, кто чуть ли не с пеной у рта талдычит про это. Тем более ни каждый домашний винокур может позволить себе содержать специальную лабораторию, чтобы с точностью определить крепость напитка. Поэтому на неоднократном опыте верю показателям своего ареометр.
Опять отвлёкся, вот так начитаешься форумов, а потом не получается отстраниться от их влияния.
При корректировке показателей по температуре получилось, что за год бурбон потерял только 0.6% крепости. Очень и очень приятно. В прошлые разы было стабильно минус 2% крепости.
По потерям объёма не всё так радужно, как хотелось бы. При том что бочонок полностью вощёный, коварные сущности "вынесли" три литра бурбона. Это с минусом тех 0.5 литра, что отливались для соседа. Клёпка точно не могла столько впитать в себя. Скорее всего сыграла заполненность бочонка. При полной заливки объём 23 литра, а залито было 19.6 литра. Очень большой свободный остаток получился, скорее всего из-за этого и переиспаряемость вышла больше.
Но по первым впечатлениям эти потери того стоили. При внесении 8.5 литров воды для получения питейной крепости в 40.5% (захотелось чуть дольше растягивать удовольствие, а не "улетать" в аут после 200 грамм 🤣) аромат раскрылся еще более насыщенной карамельностью с небольшим количеством дымка и чуть уловимой кислинкой. Очень классное ароматическое амбре. И в помещении довольно долго держался этот запах, как будто только что всё происходило, а не минут двадцать назад.
В этот раз так же решил проверить, то что выдал калькулятор самогонщика и закинул ареометр в готовый напиток. Предварительно готовый бурбон несколько раз перемешал, чтобы вода лучше ассимилировалась с спиртовой основой. Температура, как и в прошлый раз поднялась на 5°С. С корректировкой сразу получил то что и хотел, то есть показания в 40.5%. Значить, когда замерял канадский виски для внесения в бочку и получил значение на 3% выше желаемых, что-то неправильно посчитал, так как ареометр показал мне 66% вместо 63%. А я счёл это за ошибочные показания при замере свежесмешанного спирта с водой. Но может и так, а может и правда залил в бочонок чуть более крепкий напиток. Но думаю это не сильно скажется на конечном результате.
Самое интересное, что эта мысль, о крепости залитого, пришла уже значительно позже. Напиток уже был залит в бочонок и не хотелось возиться с трубочками и колбочками. Решил оставить для себя интригу и узнать правду через год или чуть позже. Ещё не до конца определился с временем выдержки. Но больше к полутора годовалому сроку склоняюсь. Как ни как уже четвёртая заливка, хоть бочонок и показывает хорошие качества цвета и аромата в напитке, но всё же.
В конечном итоге получилось 24.3 литра бурбона крепостью 40.5%. В ближайший месяц он будет томиться в стекле и набирать "силу". Поэтому по вкусу пока ни чего не могу сказать, так как не пробую свеже смешенный алкоголь, только если это не виски с колой 😂. Но есть предположение, что всё будет так как я и люблю - чисто, в меру мягко и вкусно.
А так, в очередной раз дубовый бочонок вновь порадовал своим приятным ароматом и отдачей насыщенности цвета в напиток. Теперь к моменту дегустации надо бы всё же обзавестись каким-нибудь сравнительным образцом магазинного бурбона и посмотреть что же у меня получилось.
Данный материал не призывает к употреблению крепких спиртных напитков , да и вообще алкоголя в целом, так как это осознанный выбор каждого - пить или не пить.
А на этом всем удачи и успехов!