Бабушкино пышное печенье: рецепт с историей
Здравствуйте, мои дорогие! Я Бабушка Кухарка со стажем в полвека. Сегодня я поделюсь с вами рецептом пышного домашнего печенья — такого, чтобы и на праздник подать не стыдно, и к вечернему чаю с внучатами самое то. А ещё расскажу, откуда это лакомство к нам пришло — слушайте да запоминайте!
История печенья: от древности до наших дней
Давным‑давно, ещё когда прабабушки наших прабабушек на свете не было, люди уже пекли что‑то вроде печенья. Только оно тогда было совсем несладким — сахара‑то не знали! Делали его из муки да воды, проверяли на нём жар печи перед тем, как хлеб сажать.
А сладкий вкус печенье обрело в Персии — ещё в VIII веке до нашей эры! Персидские мастера готовили его из рисовой муки, да так искусно, что слава о лакомстве разлетелась по всему свету. Потом сахар из Индии попал в Европу, и тут уж началось: в Италии придумали бискотти, в Англии — бисквит, а в Голландии — коекже (это значит «маленький пирожок»).
В Россию печенье пришло при царях. Сама Екатерина II любила с утра кофе с сахарным печеньем. А у нас, в деревнях, его пекли только по праздникам — на свадьбы, на девичники, на день Сорока мучеников лепили из теста птичек. Вот и мой рецепт — он из тех самых времён, от моей бабушки, а ей его передала её бабушка.
Рецепт пышного домашнего печенья
Что понадобится:
- мука пшеничная — 2,5 стакана;
- масло сливочное (домашнее, душистое) — 150 г;
- сметана жирная — 3 ст. л.;
- сахар — 1 стакан;
- яйца свежие — 2 шт.;
- сода — ½ ч. л. (погасить уксусом);
- ванилин — на кончике ножа;
- щепотка соли.
Как готовить:
- Подготовьте масло. Достаньте его заранее, чтобы стало мягким, но не растапливайте! Так печенье будет нежным.
- Смешайте сладкое. В большой миске разотрите масло с сахаром до белизны. Добавьте яйца, сметану, ванилин и соль — перемешайте.
- Замесите тесто. Постепенно всыпайте муку, перемешивая ложкой, а потом руками. В конце добавьте погашенную соду. Тесто должно получиться мягким, не липнуть к рукам.
- Формируйте печенье. Отщипывайте кусочки размером с грецкий орех, катайте шарики и слегка приплющивайте их ладонью. Можно обвалять в сахаре — будет хрустящая корочка!
- Выпекайте с любовью. Разложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3–4 см друг от друга. Пеките в разогретой до 200∘C духовке 12–15 минут, пока не зарумянятся.
- Подавайте с душой. Дайте печенью немного остыть на решётке, а потом зовите всех к столу. С молоком, с чаем, с вареньем — вкусно будет в любом случае!
Советы от Бабушки Кухарки:
- Если хотите печенье с изюмом или орехами, добавьте их на этапе замеса. Изюма — горсть, орехов — 50 г, мелко порубленных.
- Сметану можно заменить кефиром — тоже получится пышно.
- Не передерживайте в духовке: лучше пусть будет чуть бледнее, чем пересушенным.
- Храните в жестяной банке — так оно дольше останется мягким.
Вот и весь секрет, мои хорошие. Пеките на здоровье, угощайте родных, да не забывайте: самое главное в печенье — это тепло рук и доброта сердца. Приятного аппетита!
Хотите, в следующий раз расскажу, как печь овсяное печенье по рецепту моей прабабушки? Пишите — я всегда рада поделиться!