Будете смеяться, но всё так и было. На протяжении пятидесяти лет я была уверена, что голубцы могут быть только в виде фарша, завёрнутого в капустные листья. И пусть путь их приготовления тернист и долог, это ничего. Ведь настоящая хозяйка никогда не пойдёт на компромисс. Это же надо такое придумать – рубленая капуста с фаршем. Нет, это не про нас.
Первые несколько лет бессознательной и счастливой детской жизни можно, пожалуй, пропустить. Тогда меня вообще не интересовали перипетии голубцовых баталий.
И всё равно, срок существования в плену заблуждений и стереотипов впечатляющ.
Но, как говорится, лучше поздно, чем не попробовать. И я приобщилась. Если честно, от лени. Так хотелось голубчиков. Но как представлю, что нужно как-то варить кочан, снимать листья и вот это вот всё… Лучше…
А почему бы и нет???
Первый опыт зашёл не очень. Всё же прошлогодняя капуста довольно грубовата. А так – вкусно и быстро.
Но когда в магазине появилась молодая капустка, я мимо не прошла. И понеслось. Стоит нам доесть противень, я готовлю следующий. Умом понимаю, что рано или поздно наступит пресыщение. Но пока все едят, я готовлю. Потому, что это действительно быстро и вкусно. А во рту всё и так перемешается: что фарш, запелёнутый в листочек, что переслоенный рубленой капустой.
Расскажу, как делаю я. Это очень просто. Возможно, я нарушаю каноны, тогда пишите замечания в комментариях. Ну, а может вы тоже, как и я, откроете для себя это простое, сытное и полезное блюдо.
- Как я уже сказала, в апреле прошлогодняя капустка становится грубовата даже после предварительной поджарки. И лучше брать молодую.
- Капусту можно предварительно не обжаривать. Но с обжаренной вкус богаче. Я её даже не обжариваю. Так, томлю на масле под крышкой до мягкости. Кроме вкуса, это ещё и практично: из капусты выпаривается вода и её больше в противень влезает.
- Я делаю заливку со сладким перцем, помидорами и пастой. Но можно обойтись и одной томатной пастой. Это, как говорится, кому как.
Ну, и сам рецепт.
- Рис.
- Мясо.
- Чеснок.
- Капуста.
- Лук.
- Масло подсолнечное.
- ½ сладкого перца.
- 2 помидора.
- 2 столовые ложки томатной пасты.
- Вода, соль, специи.
Вроде, ничего не забыла.
Рис отвариваю до полуготовности, мясо пропускаю через мясорубку. Риса и мяса беру примерно поровну так, чтобы риса было чуть больше, чем мяса. Парадокс, но так вкуснее.
Рис беру краснодарский, мясо – какое есть. С курицей дешевле, с индейкой диетичнее, со свининой - сочнее. Фарш перчу и добавляю в него 2-3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс.
Лук режу мелко, как на суп. Обжариваю его до румяного цвета на масле и вытаскиваю из сковородки. Количество не указываю. Берите столько, как любите.
Капусту рублю крупными кусочками. Не как на салат, крупнее. Иначе она в кашу превратится.
Обжариваю, а вернее, тушу её на подсолнечном масле. В конце добавляю горкой соль, перец и специи, приливаю на горку немного воды и накрываю крышкой, чтобы просолилась. Капусту обжариваю в два приёма. После того, как первая часть обжарилась и уменьшилась по объёму вдвое, я смешиваю её с пассированным луком, выкладываю в противень, разравниваю и обжариваю вторую часть.
На капусту ровным слоем выкладываю фарш. Количество продуктов подбираю так, чтобы слои капусты и фарша были одинаковыми примерно. Условно, если слой фарша 2 см толщиной, то капусты снизу 2 см и сверху столько же.
Как только приготовится вторая часть, добавляю к ней оставшийся лук, перемешиваю и накрываю фарш ровным слоем.
Голубцы? Запеканку? Ставлю в заранее разогретую до 200 градусов духовку и начинаю готовить заливку.
Перец нарезаю ровными кубиками или полосочками. Обжариваю на подсолнечном масле. Критерий – перец должен изменить цвет, но не поджариться.
Добавляю к перцу нарезанные дольками помидорки.
Пока помидоры с перцем томятся, размешиваю томатную пасту с водой. Выливаю в сковородку и даю закипеть. Если заправка загустела, добавляю воды. Она должна быть жидкой, чтобы пропитать капусту и фарш до дна. Солю, перчу по вкусу.
Как только верхний слой капусты начнёт подрумяниваться, ложкой, аккуратно и равномерно раскладываю поверх капусты заправку. Снова отправляю противень в духовку.
Блюдо готово, когда верхний слой овощей (перца и помидоров) начнёт румяниться, а заправка просочится на всю толщину слоя голубцов. Ну и аромат, струящийся из кухни, не даст забыть.
Голубцы будут гораздо вкуснее на следующий день, а через день – ещё лучше. Но кто ж такому счастью даст три дня скучать-то?
В общем, друзья мои, не задерживайтесь в плену стереотипов, как я. Готовьте с удовольствием. Ленивые голубцы – это быстро и вкусно!
PS. Сейчас подсчитала. Активно занятого времени на приготовление у меня было минут 40. Остальное время голубцы доходили в духовке. Противень примерно 40х30 см.
Автору на букет: Сбер 2202 2023 7336 3872
Мой канал в Мах.