Они смотрелись весьма аппетитно, Плоские, правильной кривизны губчатые косточки, покрытые белой фасцией и тонким желтоватым жирком с одной внутренней стороны, с другой –приличным слоем светлокоричневого с красным оттенком мяса.
Копчёные свиные рёбрышки в вакуумной упаковке!
Решение созрело мгновенно! Тут же я нашёл килограммовый пакетик колотого гороха. Оранжевые половинки его, похожие на маленькие лепёшечки освещали пакеты с белым узким рисом и темно-коричневой гречкой, находящиеся рядом на магазинной полке.
Гороховый суп!
Небольшой опыт приготовления уже был. На 5 л я беру два стакана колотого гороха, промываю два-три раза и заливаю на ночь. Уже в чистой воде горох недовольо ворчит и разбухает, как будто солнечная энергия, спрятанная в нём, просится наружу.
Ставлю на огонь с утра. Суп будет вариться непредсказуемо долго и тут важный момент: ни в коем случае не уходите из кухни до момента закипания и не закрывайте кастрюлю крышкой.
Богиня Афродита явится из поднимающейся пены и потушит все горящие комфорки на газовой плите.
Афродиту я не видел, но пару раз у меня так случалось.
Вакуумную упаковку вскрываем. Как только лезвие ножа освобождает свиные рёбрышки от пластика, запах копченостей наполняет кухню и смешивается с запахом гороха.
Главное не поддаться искушению и наброситься на копчёности сразу. Когда обгрызёте и обсосёте последнюю косточку, то поймёте что целое блюдо увас не вышлои придется давиться чистым горохом с чёрным хлебом. Проявив стойкость и волю надо раз разрезать продукт на мелкие фрагменты по линии соединения рёбер и по белому сочному сахарному хрящу. Обжариваю кусочки. Это удаляет лишнее сало и придает стойкость запаху.
Теперь –терпение и ещё раз терпение. Необходимо добиться, чтобы горох разварился, не превратившись в густое скучное пюре, а так, чтобы в этом пюре плавали мягкие хрустящие на зубах половинки гороха. Они должны едва ощущаться, но всё-таки они должны быть.
На сковородку, где только что были копчёности, традиционно трём морковку, режем мелко лук, добавляем растительное масло. Не забываем нарезанный кубиками картофель и укроп.
Наступает момент когда плавающие в тягучей жидкости половинки гороха приобретают приятную мягкость, не утрачивая своей целостности. Суп вязок и тягуч. Половник с лёгким усилием ложится на дно , замирает на секунду и всплывает из насыщенной жёлтой глубины с кусочками душистых свиных рёбер на фоне оранжевых лепестков моркови и пятен растительного масла. Бросаем лавровый лист и зелень укропа.
—Прошу к столу!
