"Ночные заморочки!"
У российского потребителя почему-то распространилось мнение,что в Макадональдсе используют некие искусственные и даже вредные для здоровья виды сырья или его обработки. Даже приходилось слышать,что и мясо-то там не настоящее. Хочу заверить читателя, что это полная ерунда! Все виды продовольственного сырья самые что ни на есть натуральные, более того , в основном нашего российского происхождения, и сам процесс обработки, хоть и специфичен для нашего производителя, зато с таким соблюдением санитарных и прочих норм, что нам и не снилось. Но это не в обиду, конечно, сегодняшним нашим новым производствам, где применяется новейшее оборудование, а пьянство и бардак сведены к минимуму.
Расскажу,на примере мяса. Из него на заводе делались знаменитые котлетки для бургеров (по-нашему-"таблетки"). Потом еще кое-то мастерили,к примеру пельмени, гуляши, рыбные и даже куриные котлеты. Но давайте о мясе.
Мясной цех на Макдаке огромный и самый сложный для уборки для санбригады. Дело в том, что полы в цеху сделаны из бетонной стяжки с присыпкой мелкозернистым компонентом(типа крошки гранитной). Наверное это для большего сцепления обуви работников, но мыть эту шершавую поверхность после ухода мясников от въевшихся к него мясных крошек- одно мучение. Но об этом далее.
Мясо для Макдака привозили на специальных рефрижераторных фурах (т.е с холодильниками ) из мясных комбинатов и хозяйств Курской,Белгородской и даже Оренбургской областей. Для этого был целый штат водителей-дальнобойщиков и т.н агентов-менеджеров по закупкам. Ну их функции понятны, а вот как происходил процесс обработки и переработки мяса.
Туши говядины (свинину не использовали) по поступлении разгружали, везли в моечный цех, где в подвешенном состоянии мыли проточной водой и специальными щетками, затем везли в отделение разморозки, далее, после оттаивания, бригада обвальщиков (это были скажу я вам еще те профи!) разделывала туши на чистое мясо и кости (вся обрезь-жилы,клейма и кости шли на помойку). Затем мясо сортировали (выбирая вырезки, толстые края,те,что вдоль спины), это сырье шло в продажу не через рестораны, а в отделе заказов. Остальная мякоть брикетировалась и замораживалась. Такими брикетами набивали морозильные камеры (а они были громадные). Затем, по мере надобности, эти брикеты, не размораживая, пропускали на фарш (без каких-либо добавок и специй). Вы наверное удивитесь, как же можно замороженное мясо, да еще брикетом, пропустить через мясорубку? Оказывается можно, ведь это была не мясорубка, а монстр! Целая линия, а к жерлу этого монстра, внутри которого вращался гигантский шнек, надо было подниматься по лестнице. Конечно, все было из нержавейки и всегда должно быть идеально чистым.
Из выходной решетки фарш, от которого веяло холодом, везли в нержавеющих баках на колесах к линии формовки, где лепились те самые таблетки, которые тут же проходили через камеру шоковой заморозки и далее на упаковку в коробки и опять же в морозильные камеры. Оттуда уже их везли по заказу ресторанов. Вот и все! И никакой химии и сои!
Теперь об уборке. Обычно бригадир санитаров менял состав уборщиков в этот цех, хотя были и отдельные любители именно мясного цеха, соглашавшиеся туда постоянно. Мыть, как я уже говорил тяжело. Весь в воде и пене от химии.Тут уже ее применение оправданно! Сначала весь цех и полы просто смывают компрессорами, вода под давлением уносит большую часть мясного мусора. Затем ребята , надев респираторы, заливают пол специальной пеной, которая растворяет белок. Пока она действует, уборщикам можно сходить перекурить в кафетерий вне зависимости от времени кофе-таймов. Через час они идут в цех и начинается долгая смывка и пены и остатков вцепившегося в шершавости мяса в канализацию. Это на несколько часов работы. А потом еще сушить цех,а потом еще натирать его до блеска спецсредствами. А еще мыть тару-ящики и ванны на колесах, пластиковые коробки т.п К утру ребята вымотаны. И это если еще в ночную смену хороший менеджер попадется. А то был один придурок, замотал ребят- перемывать раз и еще раз, и на кофе не задерживаться, и натирайте до идеала ,не перекурить , а уж тем боле вздремнуть с часик под утро, когда цех убран. И вот так просто довел народ до ручки. А все потому, что рвал попу на продвижение по служебной лестнице- на начальника цеха.
На ночном обеде в кафетерии как-то обсуждали эту проблему, а я в шутку сказал- да возьмите и в мясорубку его скиньте , а потом что выйдет смоете с пеной, хрен кто найдет. Ну посмеялись и разошлись по своим цехам. А на следующую ночь, я зашел в мясной, а там уборщики что-то шушукаются в углу, Смовж Саня среди них, что-то втапливает. Прислушался я и оторопел. Они оказывается прикидывают, где мертвая зона у камер в цеху, чтобы надоевшего надсмотрщика -менеджера незаметно скинуть в мясорубку. Эге, вы чего парни, офонарели! Это же криминал, причем тяжкий! А Смовж ржет закатывается-вот Серега Граф и Мишка прямо настроились, а я их вразумляю! Ну ладно пошутили и будя! Чего от недосыпу не примерещится в голову!
А менеджера этого они все же ухитрились разок ядовитой пеной облить, якобы случайно ,он и исчез из ночной. Говорят лечился с глазами, пеной пощипало изрядно. Я потом Саню пытал-ты им опять насоветовал мастер?