Полное наслаждение! Встречайте!
Тесто:
Мука миндальная - 130 г.
Масло сливочное 82% - замороженное - 80 г.
Яйцо - 1 шт
Эритрит - 50 г. или больше
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Ванилин щепотка
Крем:
Кето сгущенка.
Сгущенки получается много. Ее можно в дальнейшем использовать, а можно уменьшить пропорции.
Сливки 33% - 480 г.
Аллюлоза - 160 г.
Масло сливочное 82% - 36 г
Ванилин щепотка
Соль щепотка
Начинать нужно именно со сгущенки. Сгущенка должны быть холодной (из холодильника)
В сотейник со сливками всыпать аллюлозу и варить на медленном огне минут 30, периодически помешивая.
Во время варения цвет будет темнеть. Это так и должно быть.
Минут через 30 добавить сливочное масло и ванилин и варить еще 10 минут постоянно помешивая.
Цвет становиться как вареная сгущенка. Остудить и убрать на холод. В холодильнике сгущенка становиться густой.
Теперь займемся непосредственно тестом.
Смешать все сухие ингредиенты и вмешать яйцо.
Замороженное масло натереть на терке и быстро вмешать в тесто.
Скатать шар и убрать в холодильник минут на 20.
Далее раскатать тесто между двумя слоями пергамента (а точнее расплюснуть шар). Толщина лепешки должна быть 2-2,5 см!!!!!!
Вырезать формы для пирожных (кругляшки или фигурные) используя формы для печения.
Не забываем, что высота должна быть не менее 2 см.
Выпекать при 180 гр до золотистого цвета. Остудить.
Переложить кето сгущенку в кондитерский мешок с декоративной насадкой и украсить каждое пирожное.
Можно сверху посыпать дробленым орехом и крошкой теста.
Хранить в холодильнике, иначе крем при комнатной температуре потеряет форму.
От Елены Караевской