Начинки для пирожков я всегда готовлю накануне, чтобы они точно полностью остыли и настоялись😊
Важный момент - начинки должны быть идеальными по вкусу, никакое досаливание в пирожке не исправит вкус
1. Капуста: свежую капусту шинкую очень мелко, обжариваю сначала лук, потом добавляю морковь и потом капусту слегка перетертую с солью. Тушу без крышки, чтобы лишняя жидкость выпарилась. В конце добавляю рубленный чеснок и черный свежемолотый перец. Если капуста была сочная и вся жидкость не выпарилась, то откидываю готовую начинку на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
2. Картошка: отвариваю очищенный картофель, сливаю и потом выпариваю всю жидкость. Толку в однородную массу. Потом делаю шкварки из сырого говяжьего сала, сначала прокручиваю его на мясорубке и на медленном огне вытапливаю жир. Шкварки отправляю в пюре, а на жире обжариваю мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Его тоже добавляю в пюре. Солю и перчу.
3. Яйца: отвариваю яйца 8 минут после закипания, остужаю в холодной воде, очищаю и мелко нарезаю. Зеленый лук и немного укропа нарезаю мелко, добавляю соль и перетираю пестиком до выделения сока. Немного сливочного масла растапливаю, смешиваю с яйцами и луком, перчу.
4. Грибы: шампиньоны протираю сухой салфеткой, мелко нарезаю и обжариваю на сухой сковороде до выпаривания жидкости, потом солью и еще немного выпариваю. Затем добавляю нарезанный лук-порей и немного сливочного масла. Обжариваю 5 минут и добавляю мелко нарезанную курицу, обжариваю до готовности.
Все начинки перед приготовлением пирожков должны быть холодными.
Еще есть вариант творог/зелень/чеснок, квашеная капуста/охотничьи колбаски, печень/лук/сливки, мясо/лук и множество других, но первые четыре самые любиымые.
#рецептыотшефа #аннарей #быстрыерецепты #дрожжевоетесто #выпечка #вкусно #быстро #начинкидляпирожков #рецептпирожков