Лью к мясу и жарю - шашлык сочный, как на фото: армянский секрет

Вкусный, нежный и сочный шашлык — это то, о чём мечтает любой, кто берётся за готовку, будь то опытный шеф или простой любитель. Опытные повара армянской кухни советуют: чтобы мясо на углях получилось по-настоящему ароматным и с интересным вкусом, его обязательно нужно заранее подержать в смеси соли, специй и разных добавок.

Сегодня будем готовить шашлык из свиного ошейка по-армянски. Эта часть туши напоминает мраморное мясо — она пронизана тонкими сальными прожилками, которые при жарке на углях делают блюдо невероятно сочным. Из специй возьмём сушёный базилик, горчичные зёрна и немного чёрного перца молотого.

Продукты на 3 кг свинины:

понадобится один очищенный клубень сырого картофеля средней величины, две чайные ложки сушёного базилика, одна ложка горчичных зёрен, пара щепоток чёрного перца, 50–60 граммов крупной соли, 50 мл минеральной воды, столько же оливкового масла, а также 3–4 крупные головки репчатого лука.

Как готовить:

Свежую свинину ополаскиваем холодной водой и режем на одинаковые крупные куски. Выкладываем мясо на поднос в один слой и присыпаем солью и специями сначала с одной стороны, потом с другой. Добавляем картофель, натёртый на крупной тёрке. Вливаем минералку и оливковое масло, после чего аккуратно перемешиваем всё руками — лучше в перчатках. Лук чистим, нарезаем кольцами и тоже добавляем к мясу. Накрываем поднос плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 3–4 часа.

Нанизываем шашлык на шампуры вдоль волокон, чтобы куски не болтались над углями, и чередуем мясо с луковыми кольцами. Жарим на углях, разогретых до среднего жара, переворачивая шампуры каждые 3–4 минуты. Шашлык из ошейка, который перед этим полежал в минералке, масле и специях, обычно доходит до готовности за 15–18 минут.

Готовое мясо и прожаренный лук выкладываем на блюдо и подаём со свежим хлебом (подойдёт лаваш или пита) и любыми овощами по сезону и по вкусу. Вкус мяса с углей отлично дополняют пикантные соусы: томатный, кетчуп, чили, аджика, сацебели, грибной, кефирно-чесночный или сырный. А на гарнир можно сварить картошку со сливочным маслом и мелко порубленным укропом.

Не забудьте украсить овощную нарезку свежей зеленью: базиликом, рукколой, петрушкой, кориандром или фенхелем. А если делаете холодную закуску из овощей, обязательно добавьте в неё свежие листья салата, порванные руками на кусочки средней величины, и любую огородную зелень по вкусу.

Ранее мы рассказывали, как приготовить творожную запеканку.

По материалам дзен-канала “Сделай сам — своими руками” (12+).