Когда приезжаешь в гости к многочисленной родне в Армению, то узнаешь многие важные секреты армянской кухни. Недавно знаменитая кулинарная блогер Арусяк рассказала о некоторых хитрых трюках армянских хозяек. Эдакие мелкие бытовые хитрости, что передаются у настоящих армян из поколения в поколение. Причем сколь, простые, настолько и гениальные.
Например, армянские хозяйки нередко сливочное масло растирают на терке. Достают из морозилки и натирают. Зачем такое нужно?
- А все очень просто, - пояснила тетушка Арусяк. - Если позволить маслу просто растаять при комнатной температуре, то оно уже не подойдет для нашего теста к знаменитой армянской гате. Слишком плотное да тяжелое тесто получится. Выпечка уже не получится такой нежной и рассыпчатой.
Кстати, для выпечки гаты и других десертов армянки почти всегда используют домашние яйца: желтки получаются ярко‑оранжевыми, тесто лучше поднимается, а аромат - насыщеннее. Если вдруг нет домашних яиц, то кладут побольше масла, но намного меньше сахара.
Еще один армянский секрет от тети Арусяк хранить сурч (кофе) именно в морозилке. В специальной плотно закрытой банке, разумеется. А все потому что армяне, как всеми известно, самые большие кофеманы в мире. И к аромату кофейных зерен относятся поистине с религиозным трепетом. Считают, что пачка кофе в шкафу уже через неделю начнет горчить. А вот ледяной холод морозилки вкус сурча даже спустя месяц сохранит: будто только что смололи.
Понятное дело, и джазва армянская - почти священна. Пригоревшую джазву армянская хозяйка никогда не станет химией отмывать: испортит вкус следующей порции сурча. Очистит армянка джазву лишь долькой лимона, предварительно в кофейную гущу обмакнутую же. Лимонная кислота немедля уберет налет, а кофейные крупинки, будто образив, покончат с любым нагаром.
А еще армянские хозяйки отлично умеют сохранять газ в открытой бутылке лимонада или минералки. Тетя Сирануш просто советует как можно более плотнее закрутить крышку и поставить начатую бутылку в холодильник...вверх ногами. Жидкость образует гидравлический затвор, газ не покидает бутылки даже спустя несколько дней.
Армяне просто обожают лаваш. И засохший лаваш не мочат в воде, а держат над паром от кипящего чайника или кастрюли. Буквально секунд 10–15 - и лаваш опять стал мягкий, будто только что вышел из тонира.
Если в доме ожидается много гостей, армянская хозяйка обязательно ставит печь хлеб заранее утром, даже если сама еда будет готовиться позже. Говорит так тетя Арусяк : «Хлеб первым появился, а остальное потом приложится». Аромат свежего лаваш создаёт ощущение, что «дом живёт и ждёт гостя».
Никогда армянские хозяйки не мучаются и с горечью репчатого лука, пытаясь вымачивать его в том же уксусе. Амянки поступают куда проще: лук просто нарезают полукольцами, кладут в дуршлаг, обдают из чайника крутым кипятком, промывают холодной водой. Горячая вода убирает едкие эфирные масла, горечь. Сам лук становится хрустящим и сладковатым. Теперь его можно легко и детям есть, и тем кто луковой горечи теперь не может.
А еще если сыр начал подсыхать, то армянка не выбрасывает его, а режет кубиками. Заливает чуть тёплым молоком и оставляет на полчаса. Сыр отбухает, становится мягче, а молоко можно использовать для теста или соуса.