«Да знаю я, что фольгу и металл нельзя!»… Но на самом деле список исключений для микроволновой печи гораздо больше. Мы часто разогреваем в СВЧ-печи и продукты, и посуду, которые для этого совсем не подходят, и это может вредить не только самой технике, но и нашему здоровью. Ведущий эксперт нашего бренда Экофренд объясняет, что именно не стоит греть в микроволновке - и почему.
Как работает микроволновка?
Чтобы понять, почему некоторые продукты и материалы «не дружат» с СВЧ-печью, сначала коротко разберем, как она вообще работает.
Главный элемент внутри микроволновки - магнетрон. Именно он создает электромагнитные волны высокой частоты, которые нагревают еду.
Когда эти волны попадают в продукт, они влияют в первую очередь на молекулы воды внутри пищи. Эти молекулы начинают быстро двигаться, колебаться и сталкиваться друг с другом. За счет их движения выделяется тепло, и еда постепенно нагревается.
Но микроволны проникают внутрь продукта примерно на 2-3 сантиметра, а дальше нагрев идет уже по обычному принципу: от более горячих участков к более холодным.
Поэтому часто бывает так, что снаружи еда горячая, а внутри остается холодной…
Из-за такой особенности работы микроволновки некоторые продукты и материалы могут вести себя непредсказуемо. Разберем подробнее!
Какие продукты нельзя в микроволновку?
Начнем с еды. О посуде для СВЧ-печи говорят часто, а вот о продуктах - гораздо реже, хотя микроволновку давно используют не только для разогрева, но и для приготовления.
При этом далеко не вся еда переносит такой способ обработки безопасно:
1) Замороженное и переработанное мясо
Да-да! Микроволновку часто используют для быстрой разморозки мяса или «доготовки» полуфабрикатов - пиццы, бекона, курицы в панировке. У многих моделей даже есть специальные режимы…
Но микробиологи предупреждают: это не самый надежный вариант. Проблема - в неравномерном нагреве. Внутри продукта могут оставаться полусырые участки, где выживают и размножаются бактерии - кишечная палочка, сальмонелла, листерия… Это повышает риск пищевого отравления.
Более того, при нагреве сырого мяса микроорганизмы могут попадать на внутренние поверхности микроволновки. И тогда при следующем использовании они могут «переселиться» на другую еду.
А вот при классическом приготовлении - на сковороде или в духовке - прогрев происходит более равномерно, поэтому такие риски ниже.
Отдельно стоит сказать про сосиски и колбасы. При их разогреве в микроволновке доказано могут образовываться продукты окисления холестерина. Эти соединения связывают с воспалительными процессами, образованием бляшек и повышенной нагрузкой на сердечно-сосудистую систему.
2) Рис
На первый взгляд рис кажется безобидным вариантом. Но не все так просто!
По данным ученых, в сыром рисе часто содержится бактерия Bacillus cereus. Она устойчива к нагреву и может сохраняться даже после термической обработки. А из-за неравномерного прогрева в микроволновке часть спор может «пережить» готовку.
Если после этого оставить рис при комнатной температуре, бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины. Именно они и вызывают пищевые отравления.
Поэтому рис безопаснее готовить и разогревать на плите, где температура распределяется более стабильно.
3) Яйца
Причем речь не только о сырых, но и о вареных яйцах!
При нагреве внутри яйца образуется пар. Если ему некуда выходить из-за плотной структуры белка и скорлупы, давление быстро растет. В итоге яйцо может взорваться.
Причем это может произойти не только внутри микроволновки, но и уже после - например, в момент, когда вы его разрезаете.
Чтобы снизить риск, яйцо лучше заранее разрезать или положить в горячую воду на несколько минут. Также есть специальные контейнеры с отверстиями для выхода пара.
4) Зелень
Обычно зелень добавляют уже в готовое блюдо, но иногда ее кладут заранее, чтобы вкус был более насыщенным. А с микроволновкой это плохая идея!
В зелени мало влаги, поэтому при нагреве она быстро пересыхает. В результате теряются аромат, вкус и часть полезных веществ. А если переборщить с мощностью или временем, зелень может начать перегреваться и даже тлеть.
5) Острый перец
С острым перцем в микроволновке связано сразу несколько рисков. Во-первых, из-за нагрева перец может лопнуть. Во-вторых, при воздействии микроволн из перца активно выделяется капсаицин - вещество, отвечающее за остроту и жгучесть.
В замкнутом пространстве микроволновки капсаицин превращается в аэрозоль. И когда вы открываете дверцу, получаете эффект, похожий на перцовый баллончик: жжение в глазах, носу и горле.
Поэтому острый перец лучше добавлять в блюдо уже после разогрева или готовить его на плите.
Какую посуду нельзя в микроволновку?
Теперь разберемся с посудой.
С металлом все более-менее очевидно: фольга, металлические емкости и тарелки с металлическим декором в СВЧ-печь ставить нельзя. Металл отражает микроволны, из-за чего внутри возникают искры и электрические разряды. Это может привести к перегреву магнетрона и поломке устройства.
Но металл - не единственный материал, который стоит держать подальше от микроволновки:
1) Хрустальная посуда
Хрусталь выглядит прочным и надежным, но для СВЧ он не подходит. В его составе часто есть соединения свинца и серебра. При нагреве такая посуда может расширяться неравномерно, из-за чего на поверхности появляются микротрещины. В худшем случае изделие может треснуть или расколоться прямо внутри печи.
2) Винтажная посуда
Старая посуда из керамики или фарфора тоже не всегда безопасна. Раньше использовались другие стандарты производства, поэтому в состав могли добавлять свинец и другие тяжелые металлы. При нагреве эти вещества способны переходить в пищу, особенно если покрытие уже повреждено или изношено.
3) Посуда из меламина
Меламиновая посуда популярна из-за своей легкости и прочности, но для микроволновки она НЕ подходит.
При нагреве и износе меламин доказано может выделять микропластик и опасный токсин - формальдегид: он накапливается в организме, раздражает слизистые, а при долгом воздействии повышает риск различных нарушений.
Распознать меламиновую посуду можно по маркировкам:
- MF
- 7 или 07
- Melamine или Melamine ware
4) Посуда из полистирола
Полистирол часто используют для одноразовой посуды, упаковки и недорогих контейнеров, в том числе для доставки еды.
Но ученые предостерегают: при нагреве полистирол выделяет стирол - токсичное вещество, раздражающее кожу, глаза и дыхательные пути. Его также относят к потенциальным канцерогенам. А еще при нагреве и износе полистирола в пищу попадает микропластик.
Распознать полистирол можно по маркировкам:
- PS
- цифра 6 в треугольнике
5) Посуда с бисфенолом А
Бисфенол А (BPA) применяют для придания пластику прочности и прозрачности.
Но проблема в том, что его молекулы не закреплены в материале навсегда. При нагреве частицы бисфенола А переходят в еду и напитки. И после этого BPA накапливается в организме: доказано нарушает работу мозга и нервной системы, иммунной и репродуктивной систем. Также его связывают с нарушениями развития у детей, запуском и усилением аллергических реакций.
Маркировки бисфенола А на посуде:
- 7 - Other
- 3 - PVC
- PC (поликарбонат)
6) Посуда из полипропилена
Полипропилен долго считался «безопасным» пластиком для микроволновки, поэтому из него делают множество контейнеров для доставки еды, офиса и т. д.
Но современные исследования показывают: при нагреве из такой посуды в еду попадают миллиарды микрочастиц пластика. Они практически незаметны, но способны накапливаться в организме и нарушать работу органов и систем.
Маркировки посуды с полипропиленом:
- PP / ПП
- 5 или 05 в треугольнике
Словом, для микроволновки стоит выбирать керамику и закаленное стекло, а пластик лучше минимизировать - и не только на кухне.
И мы в Экофренд занимаемся именно этим: стараемся уменьшить количество пластика в повседневной жизни. Мы разрабатываем и производим эко-посуду и эко-упаковку для бизнеса. Работаем с сегментом HoReCa, доставкой и кейтерингом, предлагаем оптовые поставки по Москве и всей России.
Наши изделия созданы только из натуральных биоразлагаемых материалов: багасса, кукурузный крахмал, пальмовые листья, береза и бамбук. Такая упаковка не портит вкус и качество блюд, не выделяет микропластик, не содержит пластификаторов и разлагается за месяцы, а не десятилетия. Все подробности - в нашем каталоге.
А какую посуду вы обычно используете для микроволновки? Поделитесь своим опытом в комментариях!
Другие статьи по теме:
В больницу после уборки: топ-6 опасных веществ в бытовой химии
5 угроз в стиральном порошке: как выбрать безопасное средство для семьи?