Собранный в выходные урожай сморчков позволил мне наконец-то разгуляться! Эту пасту я готовила первый раз, но как чувствовала, что получится шедевр, поэтому процесс на всякий случай задокументировала. Тем более что блюдо со сморчками прямо скажем - эксклюзив!
Правда выявлен один побочный эффект: после дегустации сморчок стал ещё более желанным грибом, хотя желаннее и так было некуда. И с этим придётся как-то жить до следующей весны…
Что нужно:
(на 4 порции)
•250 гр сморчков
•250 гр пасты
•250 мл сливок
•1 зубчик чеснока
•30 гр сливочного масла
•соль, перец черный молотый
Для такого ценного сырья как сморчки я рекомендую не поскупиться и взять какую-нибудь мажорную пасту, вот прямо с самой верхней полки в супермаркете! Чтобы все на итальянском языке, и сделано в Италии, и цена как в Италии! ))) Раз в год можно же себе позволить? А Щебекинским макарошкам, которые стоят этажом ниже, пообещать, что с ними непременно будут сосиски, но в следующий раз.
Что делать:
Отварить пасту в подсоленной воде согласно времени на упаковке, откинуть на дуршлаг.
Сморчки промыть, средние порезать на половинки, крупные - на четвертинки.
Чтобы лишняя вода от промывки ушла, можно ненадолго разложить грибы на х/б полотенце.
Поместить сморчки на сухую хорошо разогретую сковороду, и несколько минуть дать выпариться выделившейся из грибов жидкости, слегка помешивая.
Добавить кусок сливочного масла и пару-тройку минут обжарить грибы на среднем огне, посолить и поперчить.
Порубить чеснок ножом, добавить к грибам и обжарить в течении 1 минуты.
Важно: именно прорубить, а не пропустить через пресс или натереть на терке. С тертым чесноком абсолютно другой вкус получается у готового блюда, и не в лучшую сторону.
Убавить огонь на минимум, залить сливками, накрыть крышкой и дать сливкам нагреться.
Сильно кипятить сливки не нужно, чтобы они не расслоились и не потеряли сливочный вкус. Достаточно их хорошо прогреть, до начала легкого побулькивания.
К сливочно-грибному соусу добавить пасту, перемешать, накрыть крышкой и прогреть ещё раз все вместе. Попробовать на соль, при необходимости досолить.
Соус в соединении с макаронами должен загустеть. Если по какой-то причине соус слишком жидкий, то загустить его можно ложкой муки, поджаренной отдельно на сухой сковороде до легкой коричневатости.
При подаче можно посыпать зеленью и тертым пармезаном. Бокал винишка напрашивается.