Щи из свежей капусты со свининой

Простые щи на мясном бульоне с капустой, картофелем, морковью и томатом, с долей кислоты от томатной пасты или помидоров

Щи из свежей капусты со свининой — простой, густой и очень домашний суп на мясном бульоне с лёгкой томатной кислинкой. Ниже подробный пошаговый рецепт под ваш запрос.

Ингредиенты (кастрюля 3–4 л, 5–6 порций)

Для бульона:

• Свинина на кости (рёбра, грудинка, лопатка) — 500–700 г.
• Вода — 2,5–3 л.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
• Соль — по вкусу (часть в бульон, часть в конце).

Овощи:

• Капуста белокочанная свежая — 300–400 г.
• Картофель — 3–4 шт. (250–350 г).
• Морковь — 1–2 шт.
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Помидоры свежие — 1–2 шт. или томатная паста — 1–2 ст. л.
• Чеснок — 2–4 зубчика (по вкусу).

Жир и зажарка:

• Растительное масло — 2–3 ст. л.
• Сахар — ½–1 ч. л. (для баланса кислоты томата).

Подача:

• Сметана.
• Свежая зелень (укроп, петрушка).

Шаг 1. Варим свиной бульон

1. Свинину промойте, при необходимости срежьте лишний жир, положите в кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
3. Снимите пену шумовкой, убавьте огонь до слабого, чтобы бульон только слегка «подпрыгивал».
4. Добавьте немного соли (примерно ½–1 ч. л.), лавровый лист и перец горошком.
5. Варите 1–1,5 часа до мягкости мяса, периодически снимая пену — так бульон будет прозрачным и наваристым.

Готовое мясо легко протыкается вилкой. Достаньте его, отделите от костей, нарежьте кусочками и отложите; бульон при желании процедите.

Шаг 2. Подготовка овощей

Пока варится бульон, подготовьте всё остальное.

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусочками; залейте холодной водой, чтобы не потемнел.
3. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
4. Лук нарежьте мелкими кубиками.
5. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками или натрите на тёрке (если используете свежие).
6. Чеснок очистите; мелко нарежете или раздавите чуть позже, перед добавлением в суп.

Шаг 3. Картофель и капуста в бульоне

1. Готовый бульон доведите до лёгкого кипения.
2. Добавьте нарезанный картофель, варите 5–7 минут.
3. Затем выложите нашинкованную капусту, перемешайте.
4. Варите капусту с картофелем ещё 10–15 минут до полуготовности: капуста должна начать мягчать, но не быть полностью разваренной.

Параллельно приготовим зажарку.

Шаг 4. Готовим овощную зажарку с томатом

1. На сковороде разогрейте растительное масло.
2. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости 3–4 минуты.
3. Добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты, помешивая.
4. Выложите томатную пасту или подготовленные помидоры, хорошо перемешайте.
5. Если используете пасту, добавьте 2–3 ст. л. бульона или воды, чтобы она раскрылась и не пригорела.
6. Всыпьте ½–1 ч. л. сахара, слегка посолите — это смягчит кислоту томата.
7. Убавьте огонь и тушите 5–7 минут до мягкости овощей и однородного соуса.

Чеснок можно добавить в зажарку в самом конце (за 30 секунд до снятия с огня) или прямо в кастрюлю к готовым щам — зависит от того, насколько яркий чесночный аромат вы хотите.

Шаг 5. Собираем щи

1. В кастрюлю с капустой и картофелем добавьте овощную зажарку с томатом и сахаром.
2. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь до слабого.
3. Верните в кастрюлю нарезанную свинину.
4. По вкусу добавьте соль, свежемолотый перец; при желании — ещё лавровый лист.
5. Варите щи на слабом огне ещё 10–15 минут до готовности картофеля и капусты.

К этому моменту суп приобретает стабильный вкус и цвет, но финальные акценты ещё впереди.

Шаг 6. Чеснок и баланс вкуса

1. Чеснок мелко нарубите или раздавите.
2. За 2–3 минуты до выключения добавьте чеснок в щи, аккуратно перемешайте.
3. Попробуйте суп на вкус:
   если не хватает кислоты — можно добавить ещё немного томата или ½ ч. л. уксуса/лимонного сока;
   если кислинка слишком яркая — уравновесить её можно щепоткой сахара.
4. При необходимости скорректируйте соль и перец.

Выключите огонь и дайте щам настояться под крышкой 10–15 минут — вкус станет более собранным.

Шаг 7. Подача

1. Разлейте горячие щи по тарелкам.
2. В каждую порцию положите кусочки свинины.
3. Добавьте ложку сметаны.
4. Посыпьте мелко рубленым укропом или смесью укропа и петрушки.

Подавать можно с чёрным или пшеничным хлебом, чесночными гренками или просто со свежим батоном.

Полезные нюансы и вариации

• Для более наваристого вкуса используйте ребрышки или грудинку на кости: такое мясо даёт хороший бульон.
• Если любите очень густые щи, увеличьте количество капусты и картофеля — чтобы ложка стояла.
• Можно добавить немного сладкого перца или сельдерея в зажарку — это даст более «овощной» аромат и вкус.
• Чеснок допускается добавить не только в сам суп, но и подать отдельно растёртый с солью — гости смогут регулировать остроту в тарелке.

В результате получаются простые щи на мясном бульоне: мягкая свинина, капуста и картофель, лёгкая томатная кислинка и чесночный акцент — именно такой ежедневный суп, который легко повторить и который «как дома».

Простые щи на мясном бульоне с капустой, картофелем, морковью и томатом, с долей кислоты от томатной пасты или помидоров