Когда не ферме «Горчичная Поляна» впервые видят бычков породы Галловей, реакция всегда одинаковая: сначала восторг, потом легкое замешательство. Еще бы – перед это же настоящие живые медвежата! Те же коренастые тела, короткие ноги, косматая темно-бурая шерсть и абсолютно детский, удивленный взгляд. Создается полное впечатление, что кто-то перепутал скотный двор с зоопарком. И все же это не декоративные мини-пиги и не сказочные персонажи, а одна из древнейших мясных пород мира – Канадский Галловей.
Почему же эти бычки так похожи на медвежат, и почему их мясо – это отдельная глава в книге о гастрономических удовольствиях? Разбираемся по порядку.
Все дело в мхе и генетике
Секрет медвежьей внешности – в уникальном типе шерстного покрова. У галловеев нет обычной «коровьей» гладкой шкуры. Их покров – двойной: жесткий оствой волос сверху и мягкий, шерстяной подшерсток понизу. Взрослый бык может напоминать пушистый шар. Вдобавок у породы отсутствуют рога (комолость) и очень короткая голова – это и создает «игрушечный» силуэт.
Зачем такая «шуба»? Природа постаралась: галловеи могут круглый год жить на открытых пастбищах, не боясь морозов и зноя. Более того, их шерсть отталкивает влагу – подшерсток остается сухим. Это делает их идеальными для натурального выпаса без теплых коровников. Именно так галловеи растут на «Горчичной Поляне»: никаких антибиотиков, никаких тесных загонов – только степная трава и родниковая вода.
В чем секрет вкуса галловейской говядины?
Но главное, конечно, мясо. Почему ценители называют галловейскую говядину «черным бриллиантом» и «элитой мясного мира»?
Во-первых, это естественная мраморность. В отличие от японских Вагю, которых откармливают пивом и массажем, галловеи добиваются качетсва естественным путем. Их организм изначально склонен откладывать жир тонкими прожилками прямо в мышечную ткань. Так получается нежный, сочный вкус без посторонних привкусов.
Во-вторых, диетический финиш. Поскольку бычки растут без интенсивного набора веса, их мясо получается плотным, но мягким.
В-третьих – вкус крови и дикой природы. Галловеи, растущие на травяном откорме, дают мясо с легким, едва уловимым ореховым оттенком и послевкусием трав. Это не «домашняя говядина» без вкуса, а полноценный деликатес. Именно такое мясо заказывают шеф-повара дорогих ресторанов.
Как природа кормит лучше комбикормов?
Важный нюанс: технология содержания галловеев на «Горчичной Поляне» базируется на органике. Мы сознательно не используем зерновые добавки и сою. Меню наших бычков – это разнотравье (мятлик, клевер, тимофеевка, дикий клевер) и сено собственной заготовки. Почему это дает улучшенный вкус?
Зерно ускоряет набор веса, но делает мясо «рыхлым» и с менее выраженным вкусом. Трава же растягивает процесс взросления, позволяя жиру проникнуть в мускулатуру медленно и равномерно. Мясо вызревает естественно, как хороший сыр или другое вино. К тому же, травяной откорм повышает содержание конъюгированной линолевой кислоты – природного антиоксиданта, полезного для сердца. Согласитесь, вкусно и полезно – редкое сочетание.
Подведем итог
Бычки породы «Канадский Галловей» – это наглядный пример того, как внешность бывает обманчива. За милым «медвежьим» обликом скрывается серьезный мясной потенциал. А их мясо – это именно то, что называют словом «гастрономия»: глубина вкуса, легкая дикость и абсолютная польза.
Если вы хотите попробовать настоящий вкус говядины, то пора переходить на официальный сайт фермы «Горчичная Поляна». Там вы найдете каталог продукции: стейки, фарш, вырезку, субпродукты и даже набор для бульона. Гарантируем только качество – без гормонов, без антибиотиков, с любовью к традициям.
И не забывайте заглядывать в блог «Горчичной Поляны»! Там мы публикуем еще больше интересной информации. Будем Вам только рады!