Бефстроганов — это то блюдо, которое объединяет поколения. Его подавали и в ресторанах, и в заводских столовых, и каждая хозяйка готовила по-своему, но вкус оставался узнаваемым.
Сегодня покажу классический рецепт, простой, проверенный временем, без лишних премудростей. Именно такой, каким его готовили наши мамы и бабушки.
Готовим правильно:
Шаг 1. Подготовка мяса
Кусок говядины слегка отбиваем, не в лепешку, просто чтобы размягчить волокна. Теперь самое важное: нарезаем мясо полосками толщиной примерно полсантиметра, обязательно поперек волокон.
Шаг 2. Режем лук
Чистим две луковицы и шинкуем полукольцами. Не мельчите слишком, в готовом блюде должны чувствоваться кусочки лука, они дают сладость соусу.
Шаг 3. Обжариваем мясо 🔥
Разогреваем сковороду с 2-3 ложками масла до хорошего жара. Огонь должен быть сильным. Выкладываем говядину и обжариваем 3-5 минут, не больше. Мясо должно схватиться корочкой, но остаться сочным внутри.
Шаг 4. Пассеруем лук
Обжаренное мясо перекладываем в миску. В ту же сковороду (там остался мясной сок) добавляем немного масла и высыпаем лук. Жарим на среднем огне до золотистого цвета, минут 5-7.
Шаг 5. Готовим соус
Когда лук зарумянился, всыпаем ложку муки и быстро перемешиваем. Жарим минуту, мука должна впитать жир и слегка поджариться. Теперь добавляем сметану и чайную ложку томатной пасты. Вливаем стакан воды и хорошо размешиваем, разбивая все комочки.
Шаг 6. Тушим до готовности
Возвращаем мясо в сковороду, перемешиваем с соусом. Солим и перчим по вкусу, никаких других специй не нужно, это классика. Даем закипеть, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 10-30 минут. Время зависит от качества мяса: молодая телятина будет готова за 10-15 минут, взрослая говядина потребует получаса.
Что нам понадобится:
- Говядина (мякоть или вырезка) — 500 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Сметана — 200 г (один стаканчик)
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка
- Томатная паста — 1 чайная ложка
- Вода — 200 мл (один стакан)
- Масло растительное для жарки
- Соль и черный перец — по вкусу
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.