Наконец-то солнышко стало баловать нас теплом, и сразу захотелось в путешествие. В этот раз мы решили отправится в необычное место - Улиточную ферму «Мама Дёма»
В гости пригласили нас хозяева - семья Дёминых. Очень приятные и гостеприимные. Добраться легко, координаты мы оставили.
Первое, что бросается в глаза - виды! Вы только посмотрите! Дух захватывает! Здесь как на ладони вся Алушта и Чёрное море.
Знакомство с фермой начинается с экскурсии. Её проводит главный улитковод - Вячеслав. Он знает все, и даже немножко больше, о жизни этого моллюска.
Выращивают тут Хеликс Аспера Максима. И нет, это не заклинание из Гарри Поттера. Это название улитки на латыни. Это специальный фермерский вид. Они быстрее растут, активно размножаются и более мясистые по сравнению с другими. Живут они в специальных домиках. По факту — длинные деревянные стеллажи под навесом. Влажность держат ровную, чтобы улитки не пересыхали. Днём они в основном спят, прячутся в тени. А вот вечером начинается движуха: выползают, едят, ползут куда-то по своим улиточным делам.
Корм — зелень, комбикорм, иногда овощи. Ничего экзотического, но улитки довольны. Растут быстро, буквально на глазах. Дёмины шутят, что это самый спокойный скот: не убегает, не шумит, максимум — тихо шуршит раковиной.
И здесь, что важно, не делают тайн из процесса. На ферме спокойно рассказывают обо всём: как кормят, как растят, почему именно этот вид, сколько времени нужно, чтобы улитка «дозрела» до деликатеса. И даже икру показывают. Маленькие прозрачные шарики — выглядит почти как мини-версия чёрной, только белая и аккуратная. Объясняют, как её собирают, почему она такая дорогая и почему в ресторанах её подают буквально по граммам.
Как только улитка достигает нужного размера, её переселяют в ящик для голодания. Звучит сурово, но по факту — это обычная практика. Улитка проводит там около недели вместе со своими «соседями». За это время она полностью очищается изнутри, перестаёт есть и становится готовой к кулинарной обработке. И вот после этой недели «детокса» партия отправляется дальше — уже на кухню, где из них делают то самое блюдо, ради которого сюда приезжают туристы. Мы не исключение. Пробовать улитку будем впервые.
Здесь в основном подают улитку по‑бургундски. Выглядит нереально красиво, а запах - просто обалдеть. Перед дегустацией проводят небольшой инструктаж, как правильно есть это блюдо.
Вилку в руки брали с опаской. В первые пару секунд мозг просто отказывался это пробовать, понимая, что это улитка. Но, буквально с первым укусом, это прошло. Это очень вкусно!
А ещё полезно! В одной порции из 6 штучек содержится необходимая суточная норма белка и всех микроэлементов. По вкус напоминает пиццу с сыром и чесночным соусом, а сама улиточка ощущается как шампиньон. Это должен хоть раз в жизни попробовать каждый. Поверьте, равнодушными точно не останетесь. Кстати, подают тут не только улиток.
В дегустационном зале представлено меню из всех крымским моллюсков, включая мидий и рапанов. Мидии свои, крымские. Свежие, крупные, без лишних соусов: чуть вина, чуть чеснока, и всё, дальше продукт сам работает. Рапаны — отдельная история. Их здесь готовят так, что даже те, кто обычно морепродукты обходит стороной влюбляются в это блюдо.
Побывав в таком месте, хочется привести что-то на память. Поэтому мы заглянули в сувенирную лавку, которая находится здесь же. Там есть улиточные раковины, варенья из крымских цветов и главный хит - паштет из печени улитки. Ферма Дёминых единственная в России, которая его производит. Так что, на наш взгляд, это лучший гастро сувенир, который можно привезти из Крыма.
Впечатлений получи море! Нам очень понравилось. Это было познавательно и очень вкусно! Такой небольшой французский островок в Крыму.
#крымудивляет #гастротуризм #улиточнаяферма #паштетизпечениулитки #крым #улитки #алушта