Хрустящие стебли. Чем полезен сельдерей и может ли он быть вредным
«Белгородским известиям» разъясняет главный внештатный диетолог министерства здравоохранения Белгородской области Галина Панасенко
Сельдерей давно перестали считать обычным овощем, он стал символом здорового образа жизни. Его рекомендуют блогеры, включают в детокс-меню и называют чуть ли не универсальным средством для очищения организма. Но за модными заявлениями важно увидеть реальную картину: сельдерей действительно полезен, но только как часть сбалансированного питания.
Чем полезен
Сельдерей почти на 90–95 % состоит из воды, что помогает поддерживать водный баланс организма. Он богат пищевыми волокнами, которые обеспечивают нормальную работу кишечника и его мягкое очищение без стресса для организма.
«Сельдерей содержит витамины группы B, витамин C, витамин K, а также калий и антиоксиданты. Такой набор поддерживает обмен веществ, помогает работе сердечно-сосудистой системы и участвует в снижении воспалительных процессов», – говорит Галина Панасенко.
Многие ценят его низкую калорийность. В стеблевом сельдерее около 12–16 килокалорий на 100 граммов, в корне – 32–42, в листьях – около 13–20. Разница объясняется тем, что корень содержит больше углеводов, а стебли в основном воду и клетчатку.
Поэтому сельдерей часто включают в рацион при снижении веса. Он создаёт ощущение сытости за счёт объёма и клетчатки, не перегружая организм лишними калориями.
Цельный сельдерей предпочтительнее сока, ведь в нём сохраняется клетчатка, которая играет ключевую роль в пищеварении и даёт чувство сытости. Сок – концентрированная форма продукта, поэтому его проще употребить в избыточном количестве, чем съесть тот же объём сельдерея в свежем виде.
Употреблять с осторожностью
Популярное утверждение о том, что сельдерей очищает организм от токсинов, не совсем правильно. Главную работу по детоксикации выполняют печень и почки, а овощ лишь помогает косвенно, за счёт жидкости, клетчатки и лёгкого мочегонного эффекта.
«Ни сок сельдерея, ни монодиеты на его основе не обладают чудодейственным эффектом. Более того, чрезмерное употребление может дать обратный результат. Несмотря на пользу, сельдерей подходит не всем», – предупреждает диетолог.
С осторожностью его следует употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения, при склонности к аллергическим реакциям, из‑за мочегонного эффекта – при заболеваниях почек. В больших количествах сельдерей может усиливать тонус у беременных.
«Концентрированный сок натощак, который часто советуют в Интернете, может раздражать слизистую желудка и вызывать дискомфорт. Сок можно употреблять, но не более 100–200 миллилитров и не обязательно натощак. Лучше воспринимать его как дополнение, а не основу рациона», – говорит Галина Панасенко.
Освежающий рацион
Сельдерей легко вписывается в повседневное меню. В свежем виде его часто используют в салатах и закусках, ведь его хрустящие стебли хорошо гармонируют с яблоками, морковью, орехами и мягкими сырами, добавляя блюду сочность и лёгкую пряную нотку.
В супах и бульонах сельдерей, отдавая аромат, делает вкус более глубоким и насыщенным, особенно в сочетании с луком и морковью. При тушении или запекании овощ становится мягче, приобретает деликатную сладость и подходит как гарнир или основа для овощных рагу.
Его также добавляют в смузи, ведь он отлично сочетается с яблоком, огурцом, зеленью и лимонным соком, создавая освежающие и лёгкие напитки.
Для взрослого человека достаточно примерно 2–3 стеблей в день или около 100–150 граммов в составе различных блюд – такой объём не даёт нагрузки на организм. Важно ориентироваться на индивидуальную переносимость: у некоторых людей сельдерей вызывает дискомфорт в желудке, особенно в сыром виде, поэтому в таких случаях предпочтительнее термическая обработка.
Это интересно
Сельдерей известен человечеству с глубокой древности. За несколько тысячелетий он прошёл путь от дикого болотного вида до привычного овоща.
В Египте и Греции он служил символическим растением, использовался в обрядах и погребальных венках.
В античности сельдерей ценили прежде всего как лекарство, его свойства описывал Гиппократ. В Средние века растение выращивали в монастырях, но из‑за горького вкуса почти не употребляли в пищу.
Лишь в эпоху Ренессанса, благодаря селекции, сельдерей стал мягче, утратил горечь и занял место в кухне, став привычным ингредиентом супов, бульонов и гарниров.
Елена Мирошниченко