В моем детстве сперва СССР, а затем и 90-х было много разных шоколадок. Каких-то названий уже и не существует, а какие-то есть, может немного видоизменили дизайн, но есть. Как тот же «Альпен Гольд». Хотя и вкус там поменялся, причём, не в лучшую сторону.
А, например, «Алёнка» сохранила свой дизайн практически полностью. Вот про вкус не могу точно сказать, остался он такой же, как был в Советском Союзе или нет. Но что-то мне подсказывает, что нет.
Но все эти шоколадки по структуре плюс/минус похожи. И была в 90-х одна загадочная шоколадка - «Виспа», которая разительно отличалась от остальных. Тогда мы ещё даже не говорили «воздушный» или «пористый» шоколад. Хотя это был именно он.
Интересно, что она выпускалась компанией Cadbery по какому-то секретному, незапатентованному рецепту. По крайне мере, так пишут. Ну и действительно вкус был какой-то необычный.
А чуть позже в конце 90-х появился шоколад «Воздушный» в такой голубенькой упаковке. Он сразу стал моим любимым. Был молочный и белый. Белый тоже был необычным сам по себе. Затем уже появился тёмный, но это на любителя.
Всегда казалось, что этих шоколадок как будто больше, за счёт объёма, хотя по весу они были стандартными. Ощущение пористости на языке было классным, как будто реально воздушные пузырьки. Хотя, почему «как будто», ведь это они и были.
Тогда у меня не было возможности где-то узнать, как же делают такой шоколад, и кто его придумал? А сейчас вновь стало интересно и вот, что вычитал:
Пористый шоколад — изобретение сравнительно недавнее. Его история началась в 1935 году, причём почти одновременно в двух странах. В Великобритании компания Rowntree’s выпустила первый пористый шоколад под маркой Aero. Производитель позиционировал новинку как более легкоусвояемый по сравнению с обычным шоколадом. А в Чехословакии примерно в то же время начали выпускать пористый шоколад под брендом Vista.
А дальше уже все кондитерские конкуренты подхватили идею.
СССР было не до этого, пришлось победить в Великой Отечественной, потом отстроить страну заново и уже потом заняться шоколадками. В 1967 году, фабрика «Красный Октябрь» начала выпускать пористый шоколад под марками: «Слава» и «Конёк‑горбунок». Я про это не знал раньше и никогда не пробовал.
Из чего его делают
Состав почти такой же, как у обычного шоколада: какао-бобы, какао-масло, сахар, молоко, иногда — добавки: орехи, цукаты, хрустящие шарики и т. д. А вот сделать его дома не получится, потому что нужно специальное оборудование. Есть два способа получения пузырьков:
Способ 1. С турбиной и генератором
- Сначала смешивают все ингредиенты — получается обычная шоколадная масса.
- Её отправляют в турбину — специальный аппарат, который «взбивает» шоколад и насыщает его смесью газов (обычно углекислым газом и азотом). Масса становится пенистой, как мыльная пена.
- Затем эту пену помещают в генератор — большую камеру с вакуумом (то есть без воздуха). Там в течение 4 часов пузырьки равномерно распределяются по всей массе, а их размер стабилизируется.
- После этого шоколад охлаждают и разливают по формам — получаются знакомые плитки с ровными рядами пузырьков.
Способ 2. С вакуумным котлом
- Шоколадную массу сначала готовят и насыщают газом — как в первом способе.
- Затем её разливают по формам и сразу отправляют в вакуумный котёл — большой закрытый бак, где нет воздуха.
- В котле поддерживается тёплая температура (около 45 °C) и вакуум. Из‑за этого пузырьки внутри шоколада начинают расти и равномерно расходятся по всей плитке. Процесс длится около 3 часов.
- Готовые плитки охлаждают — шоколад застывает, а пузырьки остаются внутри.
Сейчас подобных воздушных шоколадок полно, почти у всех кондитерских фирм в линейке продукции они есть. Этим уже никого не удивишь. Но для меня самыми первыми были вот как раз «Виспа» и «Воздушный».
А вы любите пористый шоколад?
Быть Добру, Друзья!
-----
ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал в Дзен
Другие статьи моего блога: