Инвертный сахарный сироп – компонент, незаменимый в домашней кулинарии, особенно в сладкой её части. Он используется при приготовлении домашних конфет, цукатов, мороженого, суфле, кремов, некоторых видов сладкой выпечки и хлебов. Инвертный сахар – прекрасная альтернатива покупному сиропу глюкозы, мёду, патоке, тримолину или кукурузному сиропу. Он обладает теми же свойствами, что и перечисленные аналоги: препятствует кристаллизации, удерживает влагу, улучшает пластичность и мягкость готового продукта. Хранится такой сироп в закрытой посуде в холодильнике около полугода. Это в меру густой сахарный сироп, в котором обычный сахар при варке с кислотой распадается на более простые сахара — глюкозу и фруктозу. Он слаще обычного сахара (на 20-30%) и почти не кристаллизуется. Инвертный сахар нужен для: для примерно 450 г инвертного сахара понадобится: В процессе варки цвет сиропа должен измениться сначала на светлый карамельный, напоминающий мёд, а затем, после добавления соды, еще немного поте
Публикация доступна с подпиской
Закрытые текстовые версии рецептовЗакрытые текстовые версии рецептов