У бабули не было специальных хлебных форм и она пекла хлеб в обычной высокой сковороде без ручки. Сначала в печи, потом в электрической духовке.
Но одно правило сохраняла даже в современном мире с кучей техники - делала хлебную закваску. Если хлеб пекла редко, то закваска была на один раз. Если планировала печь еще через неделю хотя бы, то оставляла немного закваски в эмалированной кастрюльке с крышкой в холодильнике. И за сутки до выпечки подкармливала ее теплой водой, сахаром и мукой. Буквально по ложечке.
Сегодня делюсь с вами этим хлебушком.
Итак, закваска. Вечером делаю так:
300 грамм муки
170 мл теплой воды
10 грамм свежих дрожжей
Без сахара закваска!
Замешиваю тесто и разравниваю его слегка смазанными маслом руками в миске.
Накрываю пищевой пленкой и оставляю на кухонном столе до следующего дня…
Утром оно запузырится сильно и увеличится. Это закваска.
Лично я закваску не храню такую и сразу использую всю, но вы можете отложить с горсть/полстакана и в холодильник убрать.
Итак, в закваску добавляю:
300 грамм муки
12 граммов соли
20 грамм мягкого сливочного масла
10 грамм свежих дрожжей
170 граммов теплого молока или воды, если хлеб печете в пост (дрожжи в молоке/воде растворите)
Тщательно вымешиваем тесто руками, в котором теперь содержатся все нужные ингредиенты. Получится эластичное, блестящее, шелковистое тесто!
Во время замешивания слышно, как «лопаются» пузырьки воздуха. С ним очень приятно работать! Закончив замешивать, скатываем тесто в шарик, похлопали его смазанными маслом руками, затем накрываем кухонным полотенцем или пленкой оставляем на 20 минут.
Затем обминаем его свободными движениями и еще 20 минут отдыха.
Придаем хлебу форму и выкладываем в форму для выпечки, где завершится заключительный этап подъема теста.
Разогреваем духовку до 250 градусов.
Тщательно сбрызгиваем хлеб водой.
Прошло еще 10 минут, духовка нагрелась до нужной температуры. Тут я вскипятила воду, вылила ее в металлическую миску и поставила на дно духовки.
Горячую, чтобы она сразу увлажнилась.
Затем помещаем хлеб внутрь духовки и выпекаем 10 минут при 250, затем при 200 градусах примерно 45 минут. Все!
Готовый хлеб вытряхиваем из формы в чистое полотенце и как говорила бабуля - умываем. То есть оборачиваем в мокрое, смоченное водой полотенце или можно ладонью смоченной в воде его "умыть". Завернуть в сухой полотенце и оставить остывать.
Такой хлеб хорошо хранится неделю.
Удачи вам!