Русские князья и цари, например, очень даже её уважали и к своему высочайшему столу её выписывали. Хотя, если говорить серьёзно, то я знаю людей, которые вообще рыбу не едят. Особенно речную, костистую. Это я рыбу просто обожаю, хотя, пожалуй, не особо в ней разбираюсь. Мысль о моей некомпетентности в области рыбоведения как раз и пришла мне в Переславле. Сейчас объясню, почему.
Корюшка, барабулька и ряпушка
В Питере с ума сходят по корюшке, на Чёрном море - по барабульке, а в Переславле очень почитают ряпушку. И вот только сейчас я наконец решила в этих рыбах разобраться.
Корюшка - небольшая (обычно 10–25 см, реже до 30 см)серебристая рыба семейства корюшковых. Живёт и в солёной, и в пресной воде. Свежая корюшка имеет лёгкий огуречный или морской запах без резкого или неприятного душка. Ближайшими ее «родственниками» считаются мойва и снеток.
Барабулька - морская промысловая рыба семейства барабулевых отряда окунеобразных. Обычно это мелкая рыбка размером 10–20 см, но также встречаются особи до 30 см. Её ещё называют "султанка", так как считается, что раньше эта дорогая рыбка с изысканным вкусом была доступна только султанам.
Ряпушка - небольшая пресноводная рыба из семейства сиговых, относится к лососёвым. Средний размер — 15–20 см, но бывает и крупнее, особенно в северных озёрах. Вкус нежный, слегка сладковатый, без резкого рыбного запаха, но не приторный.
Похожи ли эти рыбки внешне? Ну, барабульку с остальными точно не спутаешь, а вот корюшку с ряпушкой перепутать можно)
И готовят их все одинаково: жарят, коптят, запекают, солят целиком или используют для ухи...
До поездки в Переславль я пробовала только знаменитую сочинскую барабульку. Было вкусно, но, как говорится, без вау-эффекта. В поездках в Санкт-Петербург мы на сезон свежевыловленной корюшки как-то не попадали, поэтому ничего о вкусе сказать не могу. Но поесть ряпушки в Переславле мы точно вознамерились.
Царство ряпушки
Рыба на городском гербе
Эта рыбка настолько сроднилась со старинным русским городком Переславлем (а основан он был князем Юрием Долгоруким в далёком 1152 году), что попала на его первый герб в 1871 году.
Конечно, к нашему времени герб видоизменился, лев с короной оттуда исчез, но вот ряпушка осталась.
За что ряпушке такая честь
Вообще существует несколько видов ряпушки: европейская, сибирская, беломорская и самая знаменитая переславская, которая водится только в Плещеевом озере. И которая эту рыбу прославила, заслужив звание "царская переславская селёдка".
А всё потому, что Плещеево озеро сначала принадлежало переславским удельным князьям, а затем стало собственностью московских царей. И так им эта рыбка полюбилась, что с 1498 года по уставной грамоте Василия III после коронования наследника престола подавали блюдо переславских сельдей (ряпушки). Василий III Иванович (по прямому имени — Гавриил, в постриге — Варлаам) — великий князь владимирский и московский в 1505–1533 годах, государь всея Руси. Сын Ивана III Великого и Софьи Палеолог, отец Ивана IV Грозного. Эта рыба также входила в постное меню царского стола и стола патриархов.
Во время постройки потешной флотилии на Плещеевом озере и Пётр I отведал ряпушку. Она ему так понравилась, что он повелел подавать её к государеву столу в конце званых обедов. В 1693 году к его столу отправили 82 тысячи 500 копчёных и 20 тысяч свежих рыбок. Именно так их считали - не пудами, а рыбками)
Название же «переславская сельдь» (хотя эти рыбы вообще не родственницы!) официально упоминается уже в начале XVII века. Так, из росписи царских кушаний — документа за 1610—1613 годы — видно, что поставка рыбы для столицы была связана с Плещеевым озером. В нём, в частности, говорится: «...Ествы. На блюдо 4 сельди переяславских паровых»...
Александр Дюма, путешествуя в 1858 году по России, писал сыну: «Ты ведь знаешь, что я люблю селёдку, и поэтому не удивляйся, что я ездил в Переславль, чтобы полакомиться ею». Знаменитый писатель, автор «Большой
кулинарной энциклопедии», понимал толк в Переславской ряпушке и не мог не посетить Плещеево озеро, по собственному его признанию, «изобиловавшее сельдью».
Да, было изобилие...Но ловили, ловили и всю переловили( Сегодня переславская ряпушка занесена в Красную книгу России и Ярославской области. Её вылов запрещён. И угощают сейчас в Переславле онежской ряпушкой. Вот её мы и пошли пробовать в Дом селёдки.
Сельдь Царский Посол
Предварительной записи в этот ресторанчик нет. Нам повезло - мы успели занять последний свободный столик и ждать нам не пришлось. А вот пришедшие за нами уже выстраивались в живую очередь и ждали, когда кто-нибудь откушает и освободит столик. Нам бы ждать было тяжёло, потому что мы сюда пришли после экскурсии, речной прогулки на плоскодонке с выходом в штормящее Плещеево озеро и посещения Переславских сезонов (но об этом будет совсем в другой статье).
Как внутри Сельди Пряного Посола
Зал небольшой, но колоритный и уютный. Деревянные столы и стулья, резная мебель тёмного дерева, фигуры солдатиков, отсылающие к теме Пётра Первого. Кстати, здесь же с ним можно померяться ростом. Муж до царя не дотянул, но, правда, Пётр на деревянном пьедестале стоит)
Наш выбор
Мы заранее решили, что будем специализироваться на селёдке и поэтому, чтобы больше попробовать, возьмём холодные и горячие закуски, ну и селёдочное мороженое, конечно. Хотя меню достаточно обширное и выбрать есть из чего.
Ну, мы и навыбирали. Еле всё на стол уместилось.
Здесь на колоритных тарелках с рыбками у нас фирменное ассорти Питерс Брод (три разных бутерброда с икрой сельди, сельдью солёной и рыбой копчёной), сморреброд с копчёной скумбрией, сельдь с зелёным яблоком, ряпушка пряжёная и ряпушка горячего копчения с пикантным салатом. Всего брали по одной порции и делили на двоих, чтобы каждый попробовал.
Ну, что сказать. Столько блюд из селёдки за один раз и в таком количестве я ещё никогда не ела. И больше никогда есть не буду, это совершенно точно) Достаточно вкусно, очень сытно, но ооочень много. Очень понравилась сельдь с яблоком и брусникой. Особенно здорово, что в составе этого блюда не было хлеба, а только несколько штук тончайших рисовых чипсов.
Ряпушка нам обоим больше понравилась пряженая под сырным соусом, чем копчёная.
Пряженая ряпушка — это блюдо, приготовленное особым способом жарки — пряжением. Это старинный метод термообработки продуктов, который сочетает черты обычной жарки и жарки во фритюре.
Вот её бы я ела с удовольствием, но не каждый день, конечно, а раз в неделю. Хотя и золотистая копчёная выглядит очень аппетитно, почти как на гербе Переславля, но особого впечатления на нас она не произвела.
А вот мороженое из сельди лично мне активно не понравилось: слишком уж очевидный рыбный вкус. Ощущение, что если бы туда добавили брусники и яблочка, то эффект от блюда был бы гораздо лучше.
Цена обеда
Стоимость блюд нам показалась вполне лояльной, а уж наелись мы до отвала. Настолько, что не поехали на запланированный вечером ужин в ресторан бельгийской кухни( Отменили! Мой ежедневный расчёт калорий тоже полетел в тар-тары, и это тоже входит в цену обеда) Как и нагрузка на наши организмы. Ну, а если оценивать в рублях, то заплатили мы 4440 руб., из которых 640 руб. - это напитки.
Настроение после обеда у нас было великолепным и в отель мы вернулись счастливыми и довольными. Впереди нас ждал фестиваль воздухоплавания! Или не ждал( Были нюансы.
Ещё про путешествие в Переславль здесь: