Делаем сочные свиные отбивные: кулинарный эксперт назвал правило, о котором забывают почти все

Свинина в сравнении с говядиной более сочная и “податливая”, но отбивные из нее с такой же незавидной частотой получаются жесткими. На вкус — подошва, волокна застревают в зубах, а мясного вкуса будто и не бывало.

Причина появления сухости и жесткости, которые обычно не свойственны свиному мясу, заключается в неправильном выборе отруба для отбивных. Об этом заявил Али Хан, ведущий канала Food Network и звезда шоу Cheap Eats на канале Cooking Channel.

Главное правило: выбирайте кусок потолще

Ключевой принцип, по словам кулинарного эксперта, заключается вот в чем: чем толще получится отбивная, тем выше шанс сохранить сочность. Вроде парадокс — мясо всегда делали максимально тонким. Однако тонкие куски быстро теряют влагу и пересушиваются. Оптимально, чтобы толщина свинины составляла не менее 2,5 см.

Еще лучше, если на куске останется жировая кромка по краю, которая послужит "защитой" для мякоти.

Не забудьте подстраховаться

Даже обычные отбивные из супермаркета можно улучшить, добавил собеседник портала Simply Recipes. Все, что потребуется, — замариновать мясо в рассоле из воды, соли и любимых специй на 1–2 часа.

"Свинина любит специи, молотый кориандр, паприку, молотую зиру, перец черный молотый, сухой красный базилик, лук, чеснок, острые перцы, молотые свежие помидоры, горчицу", — уточнил эксперт “Едим Дома”, шеф-повар Денис Перевоз.

Свинина или говядина — что лучше?

И свинина, и говядина богаты белком, но свинина обычно жирнее, хотя в постных кусках разница почти нивелируется. Больше разницы в составе:

• говядина содержит в основном железо и цинк;
• свинина богата витаминами группы B.

Эксперты советуют не делать выбор в пользу одного продукта, а сохранять разнообразие и есть красное мясо 1–2 раза в неделю порциями по 100–120 г.