Это ароматный узбекский вариант плова, где айва даёт лёгкую кисло-сладкую ноту и делает мясо особенно мягким. Готовим в казане.
🔪 Подготовка
- Рис промыть 6–7 раз до прозрачной воды. Замочить в тёплой подсоленной воде на 20–30 минут.
- Мясо нарезать крупными кусками (как спичечный коробок).
- Лук — полукольцами.
- Морковь — длинной соломкой (не тёркой).
- Айву разрезать на дольки, удалить сердцевину. Кожуру оставить.
- С головки чеснока снять верхнюю шелуху, не разделяя на зубчики.
👩🍳 Приготовление
Шаг 1. Сильно разогреть масло
Казан хорошо раскалить. Влить масло и прогреть до лёгкого дымка.
Шаг 2. Лук
Выложить лук и жарить до тёмно-золотистого цвета — это даёт цвет плову.
Шаг 3. Мясо
Добавить говядину. Жарить на сильном огне 10–12 минут до румяной корочки.
Шаг 4. Морковь
Всыпать морковь, перемешать. Жарить 10–15 минут, пока она станет мягче и уменьшится в объёме.
Шаг 5. Специи и зирвак
Добавить:
- соль (примерно 1 ст. л. с горкой — ориентир)
- зиру (растереть в ладонях)
- барбарис
- приправу для плова
Перемешать и влить кипяток так, чтобы он покрыл всё на 1–1,5 см.
Положить головку чеснока и дольки айвы.
Убавить огонь и тушить 5-10 минут — это зирвак.
🍚 Шаг 6. Рис
Слить воду с риса. Аккуратно выложить рис сверху, разровнять. Не перемешивать.
Влить кипяток по шумовке, чтобы вода покрывала рис на 1–1,5 см.
Огонь сделать средний.
🔥 Шаг 7. Выпаривание
Когда вода уйдёт с поверхности, сделать в рисе отверстия до дна.
Убавить огонь на минимум.
Накрыть казан крышкой и томить 25–30 минут.
✅ Готовность
Выключить огонь. Дать постоять 10 минут под крышкой.
Аккуратно перемешать рис с мясом и айвой снизу вверх.
💡 Важно для идеального плова
- Айва кладётся в зирвак — она пропитывается специями.
- Рис не мешать до конца приготовления.
- Если рис чуть твёрдый — сбрызнуть 2–3 ст. л. воды и подержать ещё 5–7 минут.
🍽 Подача
Выложить горкой, сверху — мясо, айву и чеснок. Получается ароматный, рассыпчатый плов с лёгкой фруктовой кислинкой.
Ингредиенты
- Растительное масло — 200 мл
- Лук — 2–3 шт. (250–300 г)
- Морковь — 650 г
- Говядина — 1 кг
- Рис — 800 г
- Айва — 3 шт. (~300 г)
- Чеснок — 1 головка
- Барбарис — 1 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Приправа для плова (куркума, кориандр, шафран, молотая зира)
- Соль — по вкусу
- Кипяток — примерно 1–1,2 л
Приятного аппетита!❤️
Готовьте на здоровье и с удовольствием. Буду рада, если рецепт вам понравится. Пишите, пожалуйста, отзывы и комментарии.
Друзья, видео-рецепт приготовления этого вкуснейшего плова, можно посмотреть здесь⬇️