Куриная печень не всегда выглядит празднично, но в лаваше она прям хороша... Поэтому сегодня завернем печенку в тонкий лаваш и сделаем сразу 2 закуски: одну - горячую, румяную и мягкую внутри, вторую - холодную, нарезную, с сыром и яйцом.
Полный список ингредиентов - в конце⤵️
Для горячей закуски берем 400 г куриной печени, 100 г репчатого лука, 1 яйцо категории С0, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. сушеного чеснока или 1-2 зубчика свежего. Складываем все в чашу блендера и измельчаем до ровной массы. Если масса вышла жидкой, добавляем 1-2 ст. л. муки и даем постоять несколько минут, чтобы начинка стала плотнее.
Берем 300 г тонкого лаваша и режем его полосками шириной 8-10 см. На каждую полоску наносим печеночную массу тонким слоем. Не кладем толсто: печень должна успеть приготовиться внутри. Складываем полоски несколько раз, чтобы начинка оказалась закрыта лавашом.
В миске разбалтываем 2 яйца. Разогреваем сковороду, наливаем часть из 50 мл растительного масла. Окунаем заготовки в яйцо и кладем на сковороду. Жарим под крышкой на небольшом огне 3-4 минуты до румяной корочки.
Больше фото смотрите тут:
Переворачиваем и доводим вторую сторону до готовности. Готовые куски перекладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Подаем горячими или уже остывшими.
Для холодного рулета берем 350 г куриной печени. На сковороде растапливаем 70 г сливочного масла и обжариваем печень с двух сторон до готовности, сразу добавляем 1/3 ч. л. соли, 0,25 ч. л. черного молотого перца и 0,5 ч. л. сушеного базилика. Жарим под крышкой, так меньше брызг. Готовую печень измельчаем блендером до паштетной массы с мелкими кусочками и полностью остужаем.
Параллельно отвариваем 2 яйца категории С1 после закипания 7-9 минут, охлаждаем, очищаем и натираем на крупной терке. Натираем 100 г полутвердого сыра. Берем 130 г тонкого лаваша, раскладываем на столе. Смазываем печеночной массой, отступая от краев 2-3 см. С одного края кладем 50-60 г листьев салата. Рядом выкладываем тертые яйца и сыр. Смазываем яйца и сыр 3 ст. л. майонеза.
Сворачиваем рулет от стороны с салатом к печеночному слою. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей нарезаем кусками.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
Вариант №1:
- Куриная печень – 400 г
- Лаваш тонкий – 300 г
- Лук репчатый – 100 г
- Мука – 1-2 ст. л. (по необходимости)
- Соль – 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец – 0,5 ч.л. (по вкусу)
- Сушеный чеснок – 1 ч.л. (или 1-2 зубчика свежего)
- Яйцо куриное (СО) – 3 шт.
- Растительное масло – 50 мл (по необходимости)
Вариант №2:
- Лаваш тонкий – 130 г
- Куриная печень – 350 г
- Куриные яйца (категория С-1) – 2 шт.
- Полутвердый сыр – 100 г
- Сливочное масло – 70 г
- Листья салата – 50-60 г
- Майонез – 3 ст.л.
- Сушеный базилик – 0,5 ч.л.
- Молотый черный перец – 0,25 ч.л.
- Соль – 1/3 ч.л.
Приятного аппетита!