Гречишный чай делают из обжаренных зерен, он не имеет ничего общего с зеленым или черным чаем, зато богат рутином и другими полезными веществами. Читайте в справке aif.ru, как получают гречишный чай, насколько он полезен и есть ли у него противопоказания.
Что такое гречишный чай?
Несмотря на название, это не чай в привычном понимании. Гречишный чай — это травяной напиток, который делают из зерен обычной или татарской гречихи. Чаще всего используют ядра, которые проходят тепловую обработку. В Корее и Японии его называют куча (ku cha) или мемель-чай, а в Китае — цяо май ча. Вкус — мягкий, ореховый, с хлебными нотками и легкой сладостью. В нем нет кофеина, поэтому пить его можно даже на ночь.
Как делают гречишный чай?
Сырые зерна гречихи очищают от шелухи, затем их пропаривают для размягчения. Самый важный этап — обжаривание. При температуре около 210 °C в течение 10 минут сырье карамелизируется, приобретая характерный цвет и аромат.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Foods (2020), при прожарке и последующем настаивании в сырье резко возрастает общее содержание полифенолов и флавоноидов — именно они определяют большинство полезных свойств напитка. Наибольшую антиоксидантную активность показал вариант чая, настаивавшийся при комнатной температуре долгое время (около 24 часов).
В альтернативной технологии используется ферментация с помощью грибка Aspergillus. Исследователи из Токийского университета женских исследований (2024) выяснили, что такой способ позволяет снизить содержание потенциальных аллергенов (от 0,4 до 0,1 раза), одновременно увеличивая уровень глюкозы и мальтозы, что делает вкус напитка более сладким.
Чем полезен гречишный чай?
Ученые из Японии выяснили, что так называемая татарская гречиха (дикий вид) содержит вещества рутина примерно в сто раз больше, чем обычная гречневая крупа, которую мы едим. Рутин — это главный полезный компонент гречишного чая. Именно он дает напитку антиоксидантные свойства (защиту клеток от разрушения) и способность подавлять избыточное деление клеток, что важно для профилактики опухолей.
Российские исследователи из Дальневосточного федерального университета подтвердили, что рутин укрепляет стенки сосудов, защищает нервную систему и даже проявляет противораковую активность. В листьях гречихи количество рутина достигает 5,05 процента — это очень высокая концентрация.
Что касается влияния на сахар в крови, здесь ученые провели не одно, а несколько экспериментов на мышах, а затем собрали их результаты вместе (такой анализ называется метаанализом). Выяснилось, что экстракты гречихи снижают повышенный уровень глюкозы на величину от 10,8 до 34,1 процента. Это серьезный эффект, который позволяет рассматривать гречишный чай как полезный напиток для людей с нарушением углеводного обмена.
Наконец, российские ученые специально заварили чай из разных частей гречихи — из зерен, листьев и соцветий. Оказалось, что самая высокая антиоксидантная активность у чая из соцветий — 66,7 %. У чая из листьев этот показатель — 62,3 %. Для сравнения: большинство травяных чаев дают антиоксидантную активность значительно ниже. Таким образом, наиболее полезным стоит считать гречишный чай из цветков и листьев, а не только из семян.
Чем может быть вреден гречишный чай?
Даже у такого полезного продукта есть ограничения, подтвержденные клиническими случаями:
- Гречка — известный аллерген. В азиатских странах описаны случаи анафилаксии (опасной для жизни реакции) даже при вдыхании гречневой пыли. Симптомы могут варьироваться от крапивницы и отека Квинке до бронхоспазма.
- Высокое содержание витамина K (участвует в свертывании крови) может снижать эффективность антикоагулянтов (например, варфарина). Перед употреблением необходима консультация врача.
- Есть сведения, что растение содержит соединения, потенциально стимулирующие сокращения матки, поэтому при беременности стоит ограничить прием.
- В больших объемах чай может вызывать легкое расстройство желудка из-за обилия клетчатки.
В остальном гречишный чай — безопасный и приятный напиток. Попробуйте его вместо утреннего кофе или вечернего черного чая: ореховый аромат и теплая бодрость без дрожи в руках вам точно понравятся.
Вся информация, касающаяся здоровья и медицины, представлена исключительно в ознакомительных целях. Необходима консультация специалиста.