Приготовить классические сырники очень просто, справится даже совсем неопытный поваренок, но всё-таки есть несколько условий для хорошего результата:
1. В основе должен быть именно творог, не творожный продукт. Хотя порой мы покупаем творожный продукт, а думаем, что творог. Что же, бывает. Но все же постараемся выбрать качественный творог средней жирности, от 5 до 9% и достаточно сухой, но при этом однородный, без крупных зерен. Если влаги в твороге будет много, то и муки понадобится больше, а вкуса получим меньше.
2. Не надо добавлять много яиц, опять же много муки понадобится и сами по себе яйца сделают сырники жестковатыми. На пачку творога (180г) достаточно будет взять только желток.
3. Не надо слишком долго вымешивать тесто с мукой, добиваясь его однородности, так скорее можно добиться эффекта резины в готовых сырниках.
Приготовить сырники можно добавив манную крупу, муку разных видов: кокосовую, рисовую, овсяную. У меня же самый простой вариант - с пшеничной мукой.
Для приготовления двух-трех порций понадобится:
- творог (5-9% жирности) - 300г
- яйцо куриное (лучше мелкое) - 1 шт
- мука пшеничная в/с - ок.3 ст.ложек без верха
- сахар - по вкусу (не добавляю)
- соль - щепотка
дополнительно:
- мука для панировки - 1-2 ст.ложки
- масло для жарки, растительное или сливочное топленое
- ванильный сахар, корица, изюм, курага, сушеные ягоды, цедра лимона - по желанию
Из этого всего приготовим самые обычные сырники, с мукой, в муке и на масле жареные.
Сырники для нас - это однозначно завтрак. Если вдруг останутся после него, то можно потом и на обед с чаем доесть, но вот конкретно свежие готовлю только утром. Сделать тесто недолго, но если вдруг хочется сэкономить утром немного времени или просто руки не пачкать, то можно и тесто замесить, и сырники сформировать накануне вечером и убрать в закрытой посуде в холодильник, ничего с ними не случится. Тогда утром останется сырники только пожарить, это минут десять займет, и завтрак готов.
Знаю, что самые ответственные хозяйки протирают творог для сырников через сито, чтобы они были точно нежными и однородными. Я так не делаю, не хочется. Нас и так всё устраивает, даже больше нравится, когда масса не совсем однородная, а попадаются небольшие творожные крупинки. Но крупно зерновой творог мы просто не покупаем.
Ну а приготовить сырники проще простого:
1. Творог надо высыпать в миску, добавить к нему яйцо, сахар, соль и вкусовые добавки по желанию. Сама я обычный сахар не добавляю, но беру пакетик ванильного - 10 грамм. Тщательно все перемешать.
2. Дальше дело за мукой. Её лучше добавлять порциями, сначала достаточно двух столовых ложек. Быстро перемешать - если получится такое тесто, из которого можно сформировать сырники, то и хватит муки. Если нет - добавить ещё ложку или чуть больше. Главное, не переборщить, а то будут у нас оладьи и то резиновые. Готовому тесту дать отдохнуть 15-20 минут.
3. Отдельно в тарелку насыпать столовую ложку муки, это для панировки.
4. Рабочую поверхность немного подсыпать мукой, выложить тесто, сформировать из него "колбаску" и разделить на 8-10 частей.
5. Каждую сформировать в сырник и обвалять его в муке.
6. Разогреть сковороду с маслом и выложить заготовки. Мы по старинке, масло под сырники не жалеем, но на хорошей сковороде можно приготовить и без него.
Без масла или с его минимумом, конечно, полезнее, но не так уж часто готовим сырники, любим, когда корочка сверху хорошая, а внутри мягкие. Не получается у меня такая корочка без масла.
7. На среднем огне жарить с одной стороны до корочки, пару минут, потом перевернуть и убавить огонь, довести до готовности. Можно прикрыть крышкой. В сумме сырники жарятся до десяти минут.
8. Если кажется, что масла много, то готовые сырники можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки.
Подавать со сметаной, с вареньем, с йогуртом, со сгущенным молоком, с медом - то есть с чем угодно, лишь бы вам по вкусу.
Спасибо за внимание!