Кролик в горчичном соусе с глазированной морковью
Не сложно и если не заморачиваться с подачей, достаточно быстро.
Блюдо классической французской кухни.
Ингредиенты:
1️⃣ Кролик - 1,0 - 1,2 кг
2️⃣ Морковь - 1 шт
3️⃣ Лук репчатый - 1 шт
4️⃣ Горчица дижонская - 3 ст.л с горкой
5️⃣ Вино белое сухое (опционально) - 100 мл
6️⃣ Бульон (взял 1 кубик сухого «говядина на косточке») - 150 - 200 мл
7️⃣ сливки 33% - 70 - 100 мл
8️⃣ Тимьян - 4-6 веточек Или 1 ст.л. сухого
9️⃣ Мука - 100 гр для панировки
🔟 Сливочное масло - 50 гр и растительное масло 30 гр
Для гарнира:
1️⃣ Картофель
2️⃣ Морковь резанная шариками или цилиндрами
Для глазури:
1️⃣ Вода - 100 мл
2️⃣ Растительное масло - 30 мл
3️⃣ Сливочное масло - 30 гр
4️⃣ Сахар - 2 ст.л
5️⃣ Соль - 1/2 ч.л
Приготовление:
1. Разделайте кролика, отделив ножки и порубив поперёк тушку по 3-4 см шириной. Слегка присолите.
2. Разогрейте растительное и сливочное масло в толстостенной сковороде с высокими бортиками.
3. Обваляйте кусочки в муке и отправьте обжариваться на небольшом огне. С двух сторон, до хлебного румянца. Огонь очень деликатный.
4. Выньте кролика и добавьте порезанные кубиком лук и морковь. Обжаривайте минут 15 на том же огне. Цвет не нужен. В сковороде остатки муки им незачем гореть.
5. Поставьте отварить небольшие картофелины целиком.
6. К овощам добавьте горчицу. Слегка прогрейте, а затем добавьте вино. Как закипит добавьте бульон. Дайте мягко покипеть минут 10.
7. Положите кролика обратно и либо готовьте на сковороде в соусе, на том же огне, минут по 15 с каждой стороны, либо поставьте на 150-160 градусов в духовку, на 25 минут.
На этом можно приготовление завершить!
Если нужна красивая подача, то:
1. Приготовьте глазированную морковь. Начните на этапе 7
2. В холодную кастрюлю добавьте все ингредиенты.
3. Вырежьте из кулинарного пергамента крышечку.
Для этого сложите квадратный лист пополам, затем, на сгибе, в середине прижмите пальцем и сверните несколькими треугольниками в один треугольник. Помните как делали снежинки в детстве? ❤️
Затем отмеряем длину от цента кастрюли до края и обрезаем треугольник в широкой части.
В узкой части отрезаем примерно 1 см.
Сотри в комментариях.
Включаем огонь выше среднего и тушим морковку под этой крышкой до момента выкипания воды.
Крышку убираем и глазируем в сиропе, давая цвет. Перемешиваем только движением кастрюли.
Теперь соус.
Кролика вынем.
Всё содержимое сковороды перебьём блендером.
Если будет густовато - добавьте немного воды. Верните в сковороду.
Добавьте сливок и размешайте.
Готовим минут 5 на минимальном огне.
Затем возвращаем кролика и поливаем его соусом. Минут 5 и готово.
Выкладываем кусочек, поливаем соусом, выкладываем картофель и глазированную морковку.
Авек плезир, мои Дорогие!
Ангела за трапезой!
Ваш ПП - Православное Питание - канал о пище, не только телесной, но и духовной
Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️
Поиск рецептов на канале
#скоромное #кролик #горячее #сковорода #горчица #удивить #франция
Подпишитесь на Наш канал
💬 Telegram
💙 ВК
💬 MAX
