Как приготовить соус тартар

Классические и оригинальные рецепты

Во французской кулинарной традиции слово «тартар» восходит к названию татар — народов Центральной Азии, откуда, как считалось, приходили экзотические продукты. Одним из таких ингредиентов стал корнишон, который со временем вошел в состав соуса на основе майонеза и пикантной горчицы. Его классическую версию довел до совершенства французский шеф Жорж-Огюст Эскофье [1]. РБК Life делится 12 рецептами соуса тартар — с сыром, сметаной, оливками и другими добавками.

1. Классический рецепт соуса тартар

Brent Hofacker / Shutterstock / FOTODOM📷Классический соус тартар

Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS

Ингредиенты:

• Майонез — 200 г
• Маринованные корнишоны — 2 шт.
• Каперсы — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 1,5 ч. л.
• Дижонская горчица — 1 ст. л.
• Соль по вкусу
• Перец
• Укроп
• Зеленый лук
• Вустерский соус по желанию

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте корнишоны и каперсы.
2. Смешайте майонез с горчицей, лимонным соком и вустерским соусом [2].
3. Добавьте нарезанные ингредиенты и зелень.
4. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
5. Уберите соус в холодильник на 15–20 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.

2. Соус тартар со сметаной

NatalyaBond / Shutterstock / FOTODOM📷Соус тартар со сметаной

Ингредиенты:

• Сметана жирностью 20% — 200 г
• Свежий огурец — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп по вкусу
• Соль
• Черный молотый перец

Как приготовить:

1. Огурец натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Если он очень сочный, слегка отожмите лишний сок, чтобы соус не получился водянистым.
2. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко измельчите ножом.
3. Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте.
4. В миске соедините сметану, огурец, чеснок и укроп.
5. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородности.
6. Уберите соус в холодильник на 15–30 минут, чтобы он настоялся и его вкус стал более сбалансированным.

3. Соус тартар из греческого йогурта

Ингредиенты:

• Греческий йогурт — 250 г
• Маринованные корнишоны — 40–50 г
• Мелко нарезанный лук — 30 г
• Каперсы — 15 г
• Уксус или рассол от огурцов — 30 мл
• Петрушка — 10–15 г
• Дижонская горчица — 15 г
• Черный перец по вкусу
• Соль

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте огурцы, каперсы, лук и зелень.
2. В миске соедините греческий йогурт, горчицу и уксус или рассол. Благодаря йогурту соус получается легче, но сохраняет характерный кисло-соленый вкус.
3. Добавьте подготовленные нарезанные ингредиенты. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
4. При необходимости отрегулируйте кислотность: добавьте еще немного рассола.
5. Уберите в холодильник на 15–30 минут перед подачей.

4. Соус тартар с оливками

Avdeyukphoto / Shutterstock / FOTODOM📷Для соуса тартар подойдут большие оливки без косточек

Ингредиенты:

• Майонез — 200 г
• Каперсы — 2 ст. л.
• Нарезанные маринованные корнишоны — 2 ст. л.
• Нарезанные оливки — 1 ст. л.
• Петрушка по вкусу
• Луковый сок — ¼ ч. л.

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте оливки, каперсы, корнишоны и зелень. Оливки добавляют соусу соленый, более насыщенный вкус.
2. Смешайте майонез с луковым соком.
3. Добавьте нарезанные ингредиенты.
4. Хорошо перемешайте и охладите перед подачей [3].

5. Соус тартар с творожным сыром

Ингредиенты:

• Творожный сыр — 150 г
• Сливки жирностью 20% — 120 мл
• Маринованные корнишоны — 80 г
• Лук — 30 г
• Лимонный сок — 15 мл
• Горчица — 10 г
• Соль по вкусу
• Черный перец

Как приготовить:

1. Огурцы и лук мелко нарежьте.
2. Творожный сыр слегка размягчите и разотрите до кремовой консистенции.
3. Влейте сливки и тщательно перемешайте до однородности.
4. Добавьте лимонный сок и горчицу, снова перемешайте.
5. Вмешайте огурцы и лук. Посолите, поперчите и доведите вкус до баланса.
6. Уберите соус в холодильник на 20–30 минут перед подачей.

6. Соус тартар с анчоусами

MaraZe / Shutterstock / FOTODOM📷Соус тартар с анчоусами

Ингредиенты:

• Майонез — 250 г
• Лимонный сок — 15 мл
• Маринованные корнишоны — 15–20 г
• Каперсы — 15 г
• Анчоусы — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль по вкусу
• Петрушка
• Черный перец

Как приготовить:

1. Корнишоны, каперсы, анчоусы, чеснок и зелень очень мелко нарежьте. Анчоусы можно превратить в пюре с помощью блендера.
2. В миске соедините майонез с лимонным соком.
3. Добавьте все измельченные ингредиенты. Перемешайте до однородности.
4. Посолите, поперчите и при необходимости скорректируйте кислотность с помощью лимонного сока.
5. Уберите в холодильник на 20–30 минут перед подачей.

7. Соус тартар с перцем чили

Ингредиенты:

• Майонез — 180 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Красный лук — 30 г
• Перец чили — 15 г
• Каперсы — 15 г
• Соль по вкусу
• Черный перец
• Укроп

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте лук, укроп и перец чили.
2. В миске соедините майонез и оливковое масло.
3. Добавьте лук, укроп, каперсы и чили.
4. Тщательно перемешайте до однородности.
5. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Уберите в холодильник минимум на 20–30 минут перед подачей [4].

8. Соус тартар с яйцом

Gamzova Olga / Shutterstock / FOTODOM📷Яйцо сделает соус тартар более плотным

Ингредиенты:

• Майонез — 150 г
• Маринованные корнишоны — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливки — 50 мл
• Соль по вкусу
• Черный перец
• Зеленый лук

Как приготовить:

1. Яйцо отварите вкрутую, остудите и мелко нарежьте.
2. Огурцы нарежьте очень мелким кубиком.
3. Зелень мелко порубите.
4. В миске соедините майонез, огурцы, яйцо и зелень.
5. Аккуратно вмешайте сливки — соус станет более нежным и воздушным.
6. Посолите, поперчите и перемешайте до однородности.
7. Охладите 15–20 минут перед подачей.

9. Соус тартар с авокадо

New Africa / Shutterstock / FOTODOM📷Авокадо уплотняет структуру соуса

Ингредиенты:

• Авокадо — 1 шт.
• Майонез — 70–80 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Каперсы — 10–15 г
• Соль по вкусу
• Черный перец
• Укроп

Как приготовить:

1. Очистите авокадо и разомните мякоть вилкой до кремовой текстуры.
2. Добавьте майонез и лимонный сок, перемешайте до однородности.
3. Каперсы и укроп мелко нарежьте и вмешайте в соус.
4. Посолите, поперчите и доведите вкус до баланса.
5. Уберите в холодильник на 15–20 минут перед подачей [5].

10. Соус тартар с зеленью

Ингредиенты:

• Майонез — 200 г
• Сметана — 30–50 г
• Маринованные корнишоны — 30 г
• Дижонская горчица — 5–10 г
• Лимонный сок — 10–15 мл
• Каперсы — 15 г
• Петрушка
• Укроп
• Эстрагон
• Зеленый лук
• Соль по вкусу
• Черный перец

Как приготовить:

1. Очень мелко нарежьте все овощи и зелень.
2. В миске соедините майонез, сметану, горчицу и лимонный сок.
3. Добавьте корнишоны и каперсы.
4. Вмешайте смесь зелени: укроп, петрушку, эстрагон и зеленый лук.
5. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
6. Охладите 20–30 минут, чтобы вкус «собрался».

Читайте также:

Трамп выразил недовольство предложением Ирана по завершению войны
В Туапсе загорелся НПЗ после падения обломков дронов
NYT назвала монетный двор США последним звеном в цепи отмывания денег