Роспотребнадзор представил методические рекомендации МР 2.3.0419-26 "Контроль за пищевой ценностью готовых блюд и рационов питания в организованных группах населения". Эти рекомендации заменяют устаревшие Методические указания по гигиеническому контролю за питанием, утвержденные еще в 1986 году.
Для чего нужны эти рекомендации
Новые рекомендации разработаны специально для организаций общественного питания. Их цель — помочь в проведении лабораторных исследований готовых блюд и рационов, а также в расчете их пищевой ценности. Это важно для установления соответствия блюд технической и технологической документации. Кроме того, рекомендации позволяют оценивать пищевую ценность блюд в рамках производственного и государственного санитарно-эпидемиологического контроля.
Что включает в себя документ
В методических рекомендациях подробно описаны методики лабораторных испытаний готовых блюд, отдельных приемов пищи и суточных рационов. В частности, указаны методы определения содержания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и органических кислот. Все методики основаны на современной нормативной базе.
Хотя эти рекомендации носят рекомендательный характер, они могут стать ценным инструментом для осуществления производственного контроля.
Советы для специалистов предприятий общественного питания
Специалистам предприятий общественного питания рекомендуется:
- Ознакомиться с новыми методическими подходами к лабораторному контролю пищевой ценности.
- Пересмотреть систему производственного контроля в соответствии с обновленными требованиями, включая организацию и периодичность лабораторных испытаний продукции.
- Привести в соответствие технологическую и техническую документацию, включая технологические карты и стандарты организации.
Важность следования рекомендациям
Соблюдение рекомендаций поможет вам соблюсти обязательные нормативные требования и снизить риск получения штрафов до 50000 рублей (ст. 6.6 КоАП). Это позволит вашей организации работать более эффективно и безопасно для здоровья потребителей.
Получите бесплатный доступ к системе Техэксперт на 7 дней
Оставайтесь с нами в соц сетях!