Универсальный томатный соус

Базовый соус, который станет основой для пасты, пиццы, лазаньи или рагу. Готовится просто, хранится долго. Можно сделать двойную порцию.

Ингредиенты (примерно на 600–700 мл соуса)

• помидоры спелые — 1 кг (или готовая томатная пассата — 700 г);
• лук репчатый — 1 крупный (около 150 г);
• чеснок — 3–4 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• базилик (свежий или сушёный) — 1 ч. л. сушёного или 5–6 листиков свежего;
• сахар — 1 ч. л. (или по вкусу);
• соль — ½–1 ч. л. (по вкусу);
• чёрный молотый перец — ¼ ч. л.

Приготовление

1. Если используете свежие помидоры, вымойте их, сделайте крестообразный надрез на основании, опустите в кипящую воду на 30–60 секунд, затем переложите в ледяную воду. Снимите кожицу, удалите плодоножку и нарежьте кубиками.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите (через пресс или ножом).
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук на среднем огне 3–4 минуты до прозрачности, добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1–2 минуты, пока не появится аромат.
4. Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пассату) в кастрюлю. Перемешайте, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь до минимума и тушите соус 30–40 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет до нужной консистенции.
6. За 5 минут до конца приготовления добавьте соль, сахар, чёрный перец и базилик. Тщательно перемешайте. Свежий базилик можно добавить в конце или использовать для украшения.
7. Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте баланс соли и сахара.
8. Для хранения на зиму:подготовьте стерильные банки и крышки. Разлейте горячий соус по банкам, плотно закройте. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа). Храните в прохладном тёмном месте до 1 года.
9. Для хранения в холодильнике: перелейте остывший соус в герметичный контейнер. Храните до 2 недель.

Приятного аппетита!