Сегодня людям доступны самые разнообразные продукты питания. На полках магазинов можно найти все необходимые для жизни продукты: мясо, овощи, ягоды, фрукты и даже готовые блюда. С развитием сферы производства внедряются и новые технологии, которые помогают как сохранить и приумножить пищевые богатства, так и сделать их более питательными. Один из методов сохранения продуктов – сублимация.
Что такое сублимированные продукты?
Сублимированные продукты — это продукты питания, прошедшие специальный процесс сублимации. При сублимации происходит переход воды из твердого состояния в газообразное без промежуточного перехода в жидкое состояние. Исходный продукт быстро замораживается, а затем из него вымораживается влага в специальной вакуумной сушке. Влаги в продукте остается всего 2-5%, а его масса уменьшается в 5-10 раз. Благодаря этому сохраняется максимальное количество витаминов, минералов и ароматических компонентов. В таких продуктах не развиваются грибки или другие нежелательные микроорганизмы.
Сублимированные продукты могут храниться в течение длительного времени без потери своих полезных свойств, что делает их идеальным выбором для тех, кто придерживается здорового питания. При правильном хранении срок годности сублимированной пищи может составлять более 20 лет. Процесс сублимации применяется также в производстве детского, диетического и спортивного питания.
Какие продукты подлежат сублимации и чем они полезны для здоровья?
Одними из наиболее распространенных продуктов, которые подлежат сублимации, являются овощи. В частности, морковь, свекла, брокколи, кабачки, шпинат, горох, кукуруза. Преимущества сублимированных овощей заключаются в том, что они сохраняют большое количество витаминов и минералов без потери своих питательных свойств, что особенно важно зимой. Проблемы со здоровьем в это время года зачастую возникают из-за нехватки этих продуктов в рационе, поскольку именно из овощей организм получает все необходимые элементы. Долго свежие овощи хранить в холодильнике не получится, поэтому сублимация – идеальный вариант для сохранения всех витаминов на долгий срок.
Например, можно сварить борщ с сублимированной свеклой, или сэкономить время на приготовление пищи благодаря сублимированной моркови. Сублимированные овощи на 99% соответствуют вкусу, полезному составу и цвету свежего продукта. Несмотря на отсутствие консервантов, продукты могут храниться несколько лет.
Фрукты и ягоды также могут быть сублимированы для сохранения их свежести и вкуса. У них низкая калорийность и высокий коэффициент сублимации. Для обеспечения максимального эффекта производители измельчают сырье до порошка. В процессе сублимации они могут иметь целую форму, тонкие срезы, быть поделены на половинки, кусочки или гранулы. Яблоки, абрикосы, персики, черника и крыжовник сублимируют чаще всего. Их используют для приготовления десертов, напитков и других блюд, в частности, в зимнее время года.
Какое оборудование сублимирует продукты?
Процесс сублимации осуществляется в специальной сублимационной сушке (установке), также ее называют лиофильной сушкой. В подмосковной Истре после успешных испытаний нами было запущено производство лиофильных сушек B-Tasty.
Сушки подходят сельхозпредприятиям, ресторанному и кондитерскому бизнесу, фитнес-индустрии, производителям сублимированной продукции (для любителей здорового питания и пищевых походов).
Мы специально создали компактную модель сублимационных сушек (размером со стиральную машинку) для индивидуальных домохозяйств. Кроме того, наши инженеры создали программу сушки под нужды заказчика, потому что, скажем сушить банан и сушить борщ нужно на разных режимах.
Насколько сейчас популярны сублимированные продукты в России?
В настоящее время сублиматы доступны для покупки в магазинах для любого желающего. Однако в России этот продукт пока не так распространен. Уверены, потребность в сублимированной продукции будет продолжать расти из года в год.
В России и мире набирает обороты тренд на здоровый образ жизни и правильное питание, без химикатов, ГМО, красителей и тому подобного. Так же крайне важно сохранять ресурсы планеты, беречь продукты, а не выносить тонны на мусорку. В стране ежегодно расширяются плодово-ягодные площади и виноградные насаждения. Растущие урожаи требуют ресурсов для транспортировки и хранения.
Сублимация среди различных видов продукции для пищевой промышленности – удобный вариант использования продукции, учитывая, что сублиматы набирают популярность в продовольственном сегменте.